解凍したフルーツピューレ中の空気：分離した泡、溶存酸素、充填の変化

表面の泡層には、上部に集まった泡が含まれています。混入空気とは、ピューレ中に分散した個別の気泡を意味します。溶存酸素は液相に存在する酸素であり、泡として直接目に見えません。サンプルには、他のものがあまり目立たない状態で 1 つだけ存在する場合があります。このため、「ピューレは泡立つため酸素が多い」などの主張は、観察だけでは裏付けられません。のジュース加工に関するテトラパック オレンジ ブックの説明液体食品プロセスにおいて自由空気と溶存酸素を分離します。オレンジジュース用の装置設定と結論を、粘性のあるラズベリーピューレに単純に移すことはできませんが、この区別は役に立ちます。

実際に見られるものを説明してください: 安定した泡キャップ、容器内に分布する泡、撹拌後の一時的な泡、またはポンプ入口で発生するガス。観察結果が表示されたときに注意してください。パックを開ける前に存在する泡は、検査技師が解凍したサンプルを激しく混合した後に現れる泡とは異なるストーリーを示す可能性があります。休息後の表面に気泡が存在しないからといって、溶存酸素が少ないとは言えません。-ピューレの色、果肉、粘度によっても、泡の見えやすさや抜けやすさが変わります。

それぞれの症状が異なる決定に影響を与える可能性があるため、この区別は商業的に重要です。フォーム層により見かけの充填ラインが変化し、オーバーフロー時に製品の損失が発生する可能性があります。取り込まれた気泡は、分注部分の見かけの体積を変化させ、一部のレオロジー測定に干渉する可能性があります。製品やパッケージによっては、溶存酸素が酸化品質に関係する場合があります。空気によってボディや質感の印象も変わります。これらのいずれも、「空気なし」という 1 つの曖昧な仕様行にまとめるべきではありません。

機器の読み取りの前にプレーンな記述子を使用します。たとえば、許容基準が存在しない場合は、「過剰なエアレーション」ではなく「高速転送後の薄い泡層、10 分間の休憩後に減少」を記録します。これにより、苦情はサプライヤーとプロセス チームにとって有益な状態に保たれます。このセクションの横にある画像では、目に見える層と沈んだ泡が説明されています。画像では溶存酸素を描写したり定量化したりすることはできません。

異なる時期に撮影された 2 枚の写真では、同じサンプルが異なる製品のように見えることがあります。注いだ直後に立ち上がる泡は、充填が開始される前に崩壊する場合がありますが、泡の微細な分散が表面の下に残る場合があります。観察にタイムスタンプを付け、容器のサイズと充填高さを同等に保ちます。表面が不透明な場合は、泡を探すためだけに再びかき混ぜるのではなく、透明な試験容器内で側面図を静かに露出させます。追加のアクションにより、調査対象の状態そのものが変化する可能性があります。

冷凍パックから試験サンプルまでの短い取り扱いマップを作成します。パックのサイズと状態、解凍方法、最終製品の温度、開封時間、移送の高さ、ポンプまたは注入ステップ、混合ツールと速度、保持時間、容器が上面から充填されたか下面から充填されたかを記録します。ストレーナー、バルブ、または再循環ループを含めます。これらのそれぞれにより、目に見える空気の量と、それが粘性ピューレの中に閉じ込められたままになる時間が変化します。

可能であれば参照をそのままにしておきます。同じように制御された解凍後に、代表的なパックを 2 つの同等のアリコートに分割します。 1 つを通常のルーチンに従って扱い、もう 1 つを最小限の混乱にさらしてください。高せん断または高落下による移送後にのみ泡が発生する場合は、入荷するロットを判断する前に、その取り扱い手順を調査する価値があります。-さらなる処理の前に両方のアリコートが同じ永続的な特徴を示した場合、チームは供給された製品と包装履歴を検査する強力な理由になります。比較は診断用です。それ自体は単一の原因を証明するものではありません。

解凍液とパルプの分布には注意が必要です。部分的にしか解凍されていないフルーツピューレには、固形分濃度が異なる領域が存在する可能性があります。均質化するために撹拌すると空気が混入する可能性がありますが、撹拌をすべて避けると代表的なトップサンプルが得られない可能性があります。解決策は「決して混ぜない」ことではありません。それは、不必要な通気を制限しながら代表的なアリコートを生成する、穏やかで再現可能な調製を定義することです。 2 つの研究室が同じ材料の状態を比較できるように、プロトコルを文書化します。

このセクションでは、実際の G​​reenLand 製品の写真は、移送中のラズベリー ピューレの形状を示すためにのみ使用してください。写真の素材に空気欠陥があることを証明するものではありません。関連するフルーツ-ピューレの用途に関する考慮事項については、いちごピューレ 商品ページ供給形態について説明します。購入者の承認/拒否ルールは、購入するピューレとパックに正確に関連付けられている必要があります。

パッケージは解釈に影響を与える可能性があります。柔軟な冷凍バッグには解凍前または解凍後にヘッドスペースが含まれる場合があり、部分的に空になった容器はポンプ ラインに空気を引き込む場合があります。症状が新しいパックの最初のアリコートから始まるのか、それとも容器のレベルが下がった後にのみ始まるのかを尋ねます。ピューレの組成とは別に、パックの完全性と接続ポイントを検査します。ラインが再循環ループを使用している場合は、問題のあるサンプルが採取されるまでに材料が完了したパスの数を記録します。これらの詳細は、フィッティングの緩みが本当の原因である場合に、高価な成分の拒否を回避するのに役立ちます。

空気を含ませたピューレは、所定の質量に対してより見かけの体積を占める可能性があります。充填剤が一定の量を目標にしている場合、またはオペレーターが容器を目で判断している場合、製品が沈降する前に泡が発生してレベルが満足のいくものに見えなくなる可能性があります。したがって、重量制御による充填、容積測定による充填、および視覚的にチェックされた充填は、同じ空気履歴に対して異なる反応を示す可能性があります。のオクラホマ州立大学の充填装置ガイドこのような区別に関する有用な背景です。すべてのフルーツピューレの仕様ではありません。-

実際の梱包作業に基づいて比較を設計します。安定した生産稼働から隣接するコンテナを取り出し、充填方法とライン設定を記録し、適切な校正された天秤で正味内容物の重量を量り、合意された休止後に直ちに見かけの充填レベルを記録します。製品を合法的かつ安全に開封してテストできる場合は、管理された方法で密度または定義された体積と質量の関係を測定します。--温度と容器の形状はどちらも結果に影響するため、一貫した状態に保ってください。このセクションの横にある説明画像から正確な濃度変化を推測しないでください。

重量が少なくてもカップを多く満たしているように見えるサンプルには、より多くの空気が含まれている可能性がありますが、パルプまたは可溶性固体の違い、温度、カップの風袋、保持された残留物、充填のタイミング、または測定誤差など、他のいくつかの説明が可能です。それらの要因を確認してください。有益な質問は、プロセスが宣言された正味コンテンツ要件を満たしているかどうか、および成分が選択されたフィル コントロールに対して十分に一貫して動作するかどうかです。泡の外観の変化だけでは、どちらの質問にも答えられません。

製品のプロパティを測定成果物から分離します。粘度の場合、同伴空気によりサンプルと機器間の接触が妨げられる可能性があり、泡状のサンプルはバルクピューレを表さない可能性があります。メーカーのブルックフィールド粘度計取扱説明書サンプル処理の問題を含むメソッドのコンテキストを提供します。 GreenLand がその機器を所有していること、または特定の粘度結果が写真のピューレに割り当てられることを示すものではありません。

ラインが体積で満たされている場合は、公称パック重量に対して安定した測定密度が必要かどうかを調べます。容積測定ピストンは、空気や製品の密度によって質量が変化しても、再現可能な押しのけ容積を供給できます。正味重量フィラーは正味重量に直接対処しますが、それでも泡、飛沫、または不安定な流れが発生する可能性があります。機器の種類によっては、生産間隔全体にわたって実際のパックをサンプリングする必要性がなくなるわけではありません。購入者は、1 つのコントロールで 3 つすべてが解決されると考えるのではなく、法定正味内容、運用上の特典、および表面の充填高さを区別する必要があります。

アプリケーションが酸化に敏感な場合は、適切な方法とサンプリング時間を使用して溶存酸素測定を定義します。{0}移行直後に取得された値は、休憩後または別のポンプ通過後に取得された値とは異なる場合があります。視覚的な泡スコアはその読み取り値の代わりにはなりません。逆に、溶存酸素の結果からは、ノズルに目に見える泡として存在するガスの量が充填業者にわかりません。オレンジブックは、これらのエンドポイントを分離しておくことを思い出させるものです。

サンプリング ポイントによって、見かけ上のストーリーが逆転する可能性があります。入ってくるピューレのアリコートの酸素測定値は許容範囲内である可能性がありますが、完成したパックの酸素濃度は数回の移送後に高くなったり、検証済みの処理ステップ後にはその逆になる場合があります。到着するパック、解凍容器、ポンプ出口、または充填された容器としてポイントにラベルを付けます。便宜上、酸素サンプルを開いたビーカーに注ぐと、プローブが挿入される前に空気が入り込む可能性があるため、酸素サンプルを収集する際の妨害を最小限に抑えます。温度補正と校正については、さまざまなデバイスからの不適格な値を比較するのではなく、機器メーカーの手順に従ってください。

流れについては、測定形状、サンプル温度、準備、休止時間、せん断履歴を指定します。フルーツピューレは、単なる風味のある水ではありません。パルプの粒子と構造により、測定される粘度はサンプルの撹拌方法と機器の移動速度に依存する可能性があります。似たものと似たものを比較します。購入者がピューレがラインを通ってポンプで送られるかどうかを知りたい場合は、関連する温度と固形分含有量での適用試験の方が、無関係な方法で実験室で測定するよりも有益である可能性があります。

因果関係のあるショートカットは避けてください。バッチの見掛け粘度が参照よりも高く、泡が多いとします。空気は測定値に影響を与える可能性がありますが、固体または粒子サイズの変化も測定と気泡の持続方法の両方に影響を与える可能性があります。メソッドによって異なる取り扱いが必要な場合は、密度、溶存酸素、粘度を測定するために別のアリコートを採取します。サンプルシーケンスを記録します。激しく混合した後の粘度や長時間放置した後の酸素を測定すると、誤解を招く比較が生じます。

最もきれいなレポートには、目に見える泡、同伴気泡の観察、溶存酸素、密度または体積と質量の関係、粘度法、および実際の充填質量が別々の行で表示されます。{0}{1}{2}各行の処理状態と時間を含めます。この形式は、調達担当者がサプライヤーに適切な質問をするのに役立ちます。 「空気が高い」というのは交渉するには曖昧すぎます。 「特定の移送後に正味充填質量が変化する一方で、安定した密度と流入固体は合意された範囲内に留まる」ということは、より狭いプロセス調査を示しています。

主張が一貫性に関するものである場合、固体は独自の測定に値します。より低いブリックスまたは異なる不溶性パルプ画分は、空気とは独立して流れを変化させる可能性があります。解凍後にピューレを分離すると、充填剤が泡を発生させる前であっても、上部と下部のアリコートの固形分が異なる場合があります。文書化された方法に従ってサンプリングと混合を行い、レオロジーに加えて実際の温度、ブリックス、および関連するパルプの状態を報告します。テストカップが部分的に解凍されたパックの水分を含んだ上部からのみ得られた場合、サプライヤーは「薄いピューレ」の苦情を確実に調査することができません。

解凍後に空気が混入したことが取り扱いマップで示唆されている場合は、加工業者の機器および食品安全に関するガイダンスと比較して、制御された小規模な比較を実行します。{0}}ピューレのロット、初期状態、質量、容器、温度、終点を同じに保ちます。注ぐ高さ、混合強度、移送ルート、休止間隔などの 1 つの要素を変更します。泡を観察し、関連する酸素または密度のエンドポイントを測定し、充填動作を記録します。安定したパターンと通常のオペレータの変動を区別できるように十分に繰り返します。

最も目に見えない泡による介入が自動的に最善であると考えないでください。休止時間を増やすと、温度が変化したり、製品が長時間さらされる可能性があります。穏やかに混合すると、パルプが不均一になる可能性があります。安定した充填を行うプロセスでは、香りや色が変化する可能性があります。用途が飲料ベースの場合、一時的な小さな泡層よりも食感と風味が重要になる場合があります。充填量が厳しい場合、ノズル付近の気泡の残留が問題の中心となる可能性があります。受け入れ基準はアプリケーションに従います。

一部の操作では脱気を使用しますが、すべてのフルーツピューレに適用できる単一の設定はありません。粘度、パルプ配合量、芳香保持率、機器およびパッケージが異なります。この記事は、真空レベル、温度、滞留時間を推奨するものではなく、GreenLand が特定の脱気プロセスを提供すると主張するものでもありません。機器の変更は、加工業者と関連メーカーおよび品質チームによって設計および検証される必要があります。

現実のラインで採用できる介入を選択してください。研究室では、広く開いたビーカーにゆっくりと注ぐことで泡を取り除くことができますが、工場では閉じたハイスループット移送を使用する場合があり、その穏やかな経路を再現することはできません。-代表的なせん断圧力とヘッド圧力での妥当な変化をテストします。保留期間が提案されている場合は、加工業者自身の管理下で微生物学的および品質への影響を評価します。ハンドリングトライアルは、結果として得られる手順を文書化して運用環境で維持できる場合にのみ役立ちます。

ここに示すペアの jar は、比較処理を常に表示し続ける方法を示しています。これらは、測定された効果や承認された製造方法を示すものではありません。実際の試験では、どちらの瓶がより優しく扱われたかを知ることで感覚的な判断が偏る可能性がある場合、空白のコード化されたサンプルを使用する必要があります。-期待していた改善と同じくらい、マイナスの結果も注意深く記録してください。

決定パラメータに名前を付けて調査を終了します。正味充填量がビジネス リスクである場合は、市場とパッケージに適した正味内容とプロセス管理を指定します。-酸化がリスクとなる場合は、酸素の採取方法とサンプリングの時間と場所を定義します。ピューレがポンプまたはデポジッターを通過する必要がある場合は、再現可能な条件またはアプリケーションの試行下での流動挙動を指定します。消費者が最終パックの目に見える泡を懸念する場合は、充填および放置後の外観をいつ判断するかを定義します。- 1 つの包括的な「空気含有量」数値でこれらすべてを置き換えることはできません。{7}}

サプライヤーの契約書には、ピューレの形状、梱包と解凍の条件、サンプルの準備、測定されたエンドポイント、および不合格または境界線の結果がどのように解決されるかを記載できます。受信した凍結参照とポスト処理サンプルを別の ID として保持します。-これにより、供給の変動と、購入者の転送またはフィルラインで発生した問題とを区別することが可能になります。写真を質量およびメソッドデータと組み合わせた裏付け記録として使用します。

繰り返し出荷する場合は、定期的なサンプリングをどこで終了し、例外テストを開始するかを決定します。入荷したパックの状態と規定の解凍後の外観を定期的にチェックし、傾向や用途に問題が現れた場合には、酸素テストまたは詳細なレオロジー テストを実行することが賢明な場合があります。適切な頻度は、リスクと合意された商用仕様によって異なります。製品が他の果物とブレンドされたり、後で加熱処理される場合、受け入れられる焦点は、あらゆる色や風味の変化を明らかにする冷たい飲み物とは異なる可能性があります。比例計画では、データを実用的な状態に保ち、機器が利用可能であるという理由だけでパラメータをテストする必要がなくなります。

苦情が提起された場合は、記録を保管してください。未開封のリファレンスパック、合意された方法で調製した解凍後のアリコート、および問題が発生した時点からのラインサンプルを保存します。-それぞれの時間と温度を記録します。最後の泡状のカップだけが残った場合、当事者は、その泡が供給品と一緒に到着したのか、それとも取り扱い中に形成されたのかを知ることができません。この単純な 3 点の記録は、多くの場合、考えられるすべての検査パラメータについて広範囲に要求するよりも早く調査を絞り込むことができます。

充填または配合プロセスに使用する冷凍フルーツピューレの供給をチームと一緒にレビューできます。果物の種類、パック形式、解凍と移送の手順、充填方法、および制御する必要がある実際の症状を送信してください。冷凍果物のサプライヤーとして、私たちは入荷するサンプルと製品仕様をその決定に合わせることができます。泡の写真を溶存酸素証明書として扱うことはありません。-

是正措置を求める場合は、資産が合意された範囲から外れる段階を指定してください。入荷したパックが定義された基準テストに合格したが、ラインサンプルがポンプ輸送後に不合格となった場合、サプライヤーにレシピ全体の変更を依頼するよりも共同プロセストライアルの方が有益です。受信したリファレンス自体が同じ方法で繰り返し故障した場合、サプライヤーは調査すべき具体的なロットと測定値を持っています。この段階ベースの説明により、調達、品質、生産の間のループが短縮されます。-

購入者が尋ねる質問

目に見える泡は溶存酸素量が多いことを証明しますか?いいえ、フォームの表面には自由な気泡が見られます。溶存酸素は、指定されたサンプリング方法に基づいた独自の測定が必要です。

泡状のピューレは膨満しているように見えても、体重が少ないことがありますか?ガスは同等のピューレ質量なしで見かけの体積に寄与するため、それが可能です。ラインの制御方法に基づいて実際の正味充填質量を確認します。画像やカップレベルから適合性を推測しないでください。

なぜ 2 つの研究室が同じピューレに対して異なる粘度を報告するのでしょうか?温度、せん断履歴、解凍の均一性、サンプル前処理、混入気泡、および装置の方法はすべて重要です。違いがロットによるものであると考える前に、メソッドを調整し、代表的なアリコートを比較します。

注文時に脱気設定を依頼する必要がありますか?アプリケーションが必要とするプロパティと、受信したマテリアルがそれを満たしているという証拠から始めます。プロセッサー固有の脱気設定には機器と製品の検証が必要です。-一般的な数字は信頼できません。

出典: テトラパック オレンジ ブック, オクラホマ州の充填ガイダンスそしてブルックフィールド粘度計マニュアル。それらの背景は、ここで説明するラズベリーピューレの試験例とは異なります。{1}