たけのこの缶詰の作り方

調理する前に缶を読んでください

缶詰のタケノコは、生の生のタケノコとは異なる状態から始まります。市販の缶詰には通常、準備と加熱処理が含まれます。内容物は水、塩水、またはその他の液体に詰められる場合があります。追加の調理がどのくらい必要かを判断する前に、成分リスト、製品の形式、賞味期限、梱包の状態、調理手順を確認してください。-調理済みのストリップのプレーン缶、味付けした竹製品、真空パックした新鮮な芽-には、同じ指示がありません。-同様の缶詰の写真から調理時間を推測しないでください。

重要な安全上の違いがあります。未処理の新鮮なタケノコにはシアン配糖体が含まれる可能性があるため、適切な準備が必要です。食品基準 オーストラリア ニュージーランドは、新鮮な芽の皮をむき、切り、水を捨てて茹でる必要があるが、市販の缶詰または乾燥した芽は、この危険を軽減する加工後に入手できると説明しています。この情報筋は、市場におけるラベル表示の要件にも言及しています。この記事は市販の缶詰シュートに関するものです。生の野生のタケノコや切りたてのタケノコを扱うための近道として使用しないでください。

キッチンカウンターの上に未開封と開封済みのタケノコ缶が置かれている。

缶を検査します。漏れたり、ひどく膨れたり、その他の損傷があるものは使用しないでください。継ぎ目の近くのへこみや読めないラベルは、キッチンでの缶詰食品の手順に基づいて注意が必要です。-FSANZ の缶詰-に関するガイダンス密封缶がどのように食品を保護するのか、また購入と保管条件がなぜ重要なのかについて説明します。開封したら、臭いと外観を評価してください。何かが間違っていると思われる場合は、操作の破棄または保留の手順に従ってください。疑わしい缶を中華鍋で加熱することは、音源や容器の代わりにはなりません。

内容物がスライス、ストリップ、チャンク、または柔らかい芽全体であるかどうかを確認してください。薄いストリップは加熱にほとんど時間がかかりません。厚いピースの場合は、異なるレシピのタイミングが必要となり、異なる噛み応えが得られる場合があります。味付けに影響を与える可能性があるため、成分リストで塩や酸を確認してください。料理人によっては、包装液の味を取り除くために缶詰の芽をすすぐことがありますが、味付けされた製品をすすぐと、意図した風味が失われる可能性があります。缶がさらなる煮沸や特定の準備を指示している場合は、その指示に従ってください。食べる準備ができている場合は、デフォルトの安全手順ではなく、追加の煮沸が味の選択になる可能性があります。--

輸入またはプライベートラベル缶の場合、このラベルチェックを調達条件に変換します。{0}サプライヤーに現在の仕様と意図した準備手順を問い合わせて、小売店または食品サービスのラベルが一致していることを確認してください。レシピ開発者は、すべての缶詰タケノコの味や料理が同じであると仮定するのではなく、正確な製品コードをテストする必要があります。この簡単な最初のステップにより、さらに調理が必要な製品の下ごしらえが不十分になることや、簡単な料理に十分な柔らかさの製品を不必要に加熱しすぎることの両方を防ぐことができます。-

タケノコを水切りし、洗い、切ります

清潔な器具で缶を開け、芽をザルに注ぎます。水を切ると食品と包装液が分離され、ソースが薄まったり、焦げ目ではなく炒め物の蒸気が発生したりする可能性があります。-ラベル、レシピ、または味のテストで必要な場合は、冷たい流水ですすぎ、余分な水を洗い流します。乾いた中華鍋で準備する場合は、新芽を軽くたたくか、短時間水気を切っておくと、飛び散りやソースの濃度を制御することができます。スープの場合、少量の残留水はそれほど重要ではありませんが、包装液は選択した場合にのみ含める必要があります。

適切に調理されたものを再度湯通しするかどうかを決定する前に、味見をしてください。缶詰の芽の中には、缶詰や塩気のような顕著な風味を持つものもありますが、真水で短時間洗い流すか簡単に煮ることで柔らかくなります。他のものはマイルドで再加熱するだけで済みます。長時間煮込むと風味が落ち、噛み心地が損なわれる可能性があります。目的は、任意の数の煮込み時間ではなく、完成した料理にきれいな味の成分を含ませることです。-簡単に煮る場合は、新芽が濃縮ソースや炒め物に入る前に、もう一度水を切ってください。-

缶詰のタケノコの細切りは、調理する前に洗って水気を切ります。

カットを料理と一致させてください。ストリップは、同じ長さに切った野菜と一緒に中華鍋で作業します。スライスは透明なスープやカレーの中でその形状を示すことができます。サイコロは餃子の餡または調理済みの食事に分配されます。缶詰が大きすぎる場合は、清潔な台の上で水気を切ってから切ります。缶の切り込みは厄介で、容器を傷つけたり、不均一な部分ができたりする可能性があります。サプライヤーの仕様で形状の混合が許可されている場合、単一の缶で完全な均一性が得られることを期待しないでください。レシピに必要なカットに合ったパックをお選びください。

有用な塩基配列は次のとおりです。

1. 缶を検査し、その準備手順を読んでください。
2. 開けて水を抜き、製品の状態を評価します。
3. ラベルまたはレシピで要求されている場合にのみ、すすぐか簡単にリフレッシュしてください。
4. レシピの形に切り、再び水気を切ります。
5. 適切な調理段階でピースを追加します。

各ステップは、音源、制御された塩分と液体、予測可能なカット、望ましい最終的な質感など、実際の結果を保護します。企業がレシピを繰り返す場合は、これらの選択をキッチン メソッドに書き込んで、異なる調理人が同じ缶を矛盾した方法で扱うことがないようにしてください。

開封後、未使用の芽は開いた缶のまま保管するのではなく、清潔な食品に安全な容器に移してください。{0}直ちに冷蔵し、ラベルと地元の食品安全計画に従って使用してください。{2}大規模な外食サービスは、許可された製品の開封期間内に厨房で使用できる場合にのみ経済的になる可能性があります。-そうでない場合は、1 キログラムあたりの価格が高く見えても、小さめの缶や承認済みの冷凍パックを使用することで、廃棄物を削減できる可能性があります。

缶詰のタケノコを炒めて調理する-

炒め物の場合は、水を切った新芽を適度に乾燥させてから、他の材料を先に準備します。-中華鍋または幅広の鍋を熱し、時間がかかる材料を調理し、料理の準備ができたら缶詰のタケノコを加えて、最後に少し炒めます。芽は熱くなって調味料を吸収する必要があります。生の竹のように長時間煮る必要はありません。短時間の高温仕上げにより、ストリップやスライスを識別しやすくします。-鍋に濡れた材料が詰まっていると、鍋が蒸してソースが薄まってしまうため、バッチサイズと水切りは時間と同じくらい重要です。

ソースを新芽に浸すのではなく、コーティングするソースを使用してください。少量の大豆、ニンニク、生姜の調味料を加えるとマイルドな味わいになりますが、塩分やアレルゲンについてはラベルとレシピの残りの部分を確認してください。缶がすでに塩漬けされている場合は、塩だれを全量加える前に味見してください。濃厚なソースがストリップに絡みつき、端が見えるままになることがあります。水っぽいソースを使うと、料理が缶詰のような柔らかさになります。適量を加えて投げ、調整してください。目標はバランスであり、成分を隠すことではありません。

カットしたものを他の野菜と合わせます。細い竹ひごを同じくらいの大きさのピーマン、マッシュルーム、または野菜と一緒に並べると、均等に火が通り、取り分けやすくなります。立派な千切り皿に盛られた大きな竹のスライスが、噛み応えを左右するかもしれません。フードサービスのメニューでタケノコの食感が約束されている場合、顧客は各食分にタケノコの食感を見つける必要があります。試しに1回あたりの量と見た目の想定を決めて、そのあたりの方法を書きます。カットや水切りが異なると、ボリュームスクープの重さが異なる場合があるため、一貫性が重要な場合は、いくつかの試用部分の重さを量ります。

熱した中華鍋で竹の子を野菜と一緒に炒めたもの。

タイミングは鍋のサイズ、分量、缶の初期温度によって異なります。普遍的な分数を与えるのではなく、実用的なエンドポイントを使用します。つまり、芽は全体的に熱く、ソースがコーティングされており、部分はまだ意図した形状を保っています。料理をビュッフェ形式で保持するか、チルドミールとしてパックして後で再加熱する場合は、最初の炒め物をすぐに止めて、後の加熱ステップですべての噛み味が失われないようにします。-中華鍋から出たときだけでなく、完全なサービスタイムラインの後に完成品を検証します。

缶詰の芽は、唯一の主役になることなく、簡単な野菜のおかずにも使えます。対照的な色と香りを加える材料と混ぜますが、無関係な材料で鍋を圧倒しないようにしてください。最も一般的な回避可能な欠陥は過剰な水分です。缶からの液体、洗いたての野菜、および大量のソースがすべて一緒に混入します。水を切り、扱いやすい量に分けて加熱し、材料の水分が抜けたらソースを加えます。それにより、よりクリアな竹の風味としっかりとしたプレゼンテーションが生まれます。

缶詰のシュートをスープ、カレー、ブレゼに使用する

スープと煮込みでは、異なる調理ルートが可能になります。缶詰の芽の水気を切り、火が通ってスープの味が染み込んだら加えます。透明なスープでは、スライスやストリップが見えたままになります。より長い煮込みでは、それらは柔らかくなり、背景のテクスチャの一部になる可能性があります。希望する噛み合わせに基づいて追加ポイントを選択します。製品がすでに柔らかい場合、長い煮物の最初に入れても食感が改善されることはほとんどありません。柔らかい竹を重視するレシピでは、意図的にそうすることもありますが、それはテストされた選択である必要があります。

カレーの場合は、缶と詰め液の味見をしてから、すすぎの量を決めてください。強いカレーソースを使用すると、缶詰のマイルドな風味をカバーできますが、製品の損傷や異臭は修復できません。-ソースのベースができあがったら芽を加え、十分に味が染み込むまで煮ます。大きなスライスは、混合することで形状をより良く保持できる場合があります。薄いストリップはより均一に分布します。最良のカットは、料理が目に見える野菜カレーとして提供されるか、フィリングやソースの構成要素として提供されるかによって異なります。

透明なキノコとネギのスープにタケノコを入れたもの。

透明なスープでは、色と透明度が重要です。徹底的に排水することで、余分な缶の液体がスープを変えるのを防ぎます。缶にパッキンの味が目立つ場合は、簡単にすすぐと効果的です。タケノコは、調理済みのキノコや豆腐など、同じような熱量を必要とする他の材料と並べて最後に加えます。生のタンパク質や野菜を使用する場合は、竹の加熱ステップに頼る前に、レシピの食品安全手順に従って適切に調理してください。{3}}缶詰のシュートは、スープ全体の安全な終点を定義するものではありません。

調理済みの食事の場合は、調理、冷却、梱包、保管、最終的な再加熱というプロセス全体をテストします。作りたてのカレーではシャキシャキとした缶詰のタケノコが、2 回目の加熱サイクルを経ると柔らかくなる場合があります。大幅な削減や後からの追加は効果的ですが、変更は対照試験で行ってください。液体の移行も評価します。水分を含んだパックは、冷蔵保存中にソースを薄めることができます。オペレーターが誤って総缶重量を置き換えないように、レシピで使用される排出重量を文書化してください。

すべての料理に1つの方法を押し付ける必要はありません。小さな缶詰を温めて中華鍋に入れてサクッとした側面を作ることができ、同じ芽を柔らかさが望ましい場合はシチューで長く煮ることもできます。ラベルは、必須の処理を設定します。シェフや開発者は最終的な感覚目標を設定し、実際の製品でそれを検証します。

テクスチャーが柔らかくなったり水っぽくなったりしないようにする

通常、テクスチャーの損失はシュートがプレートに到達する前に始まります。非常に薄く切ったり、長時間浸したり、繰り返し煮たり、鍋を詰めたり、長時間加熱したりすると、それぞれが柔らかくなります。包装液が多すぎると中華鍋の皿が水っぽくなり、ソースを減らすのに必要な時間が長くなり、問題がさらに悪化する可能性があります。レシピで指定されているカットして水気を切った重量を使用し、適切なバッチで調理し、調理前の状態に一致する段階でシュートを追加します。-これらの制御は、別の製品からコピーされた厳密な制御よりも信頼性が高くなります。

調理プロセス全体の後でサクサク感を判断します。鍋を少し味見してみると、すぐに結果が分かります。フードサービスが料理を保管し、工場がそれを冷却して再加熱する場合があります。顧客が実際にサービスで何を経験するかを尋ねます。竹が柔らかすぎる場合は、厚めに切る、最初の加熱を短くする、後で追加する、ソースの水を減らす、または製品の形状を変えるなど、一度に 1 つの変更を試してください。すべてを一緒に変更すると、どの要素が問題を解決したかを知ることが難しくなります。

柔らかく焼きすぎた竹片の横に硬い竹片。

缶詰のプロセス自体がすでに生の芽の質感を変えています。調理したての芽の食感を正確に復元するキッチントリックはありません。短時間のすすぎで詰め物の風味を取り除くことができ、強火で炒め物を改善できますが、どちらも加工中に発生した軟化を元に戻すことはできません。-現実的な目標を設定します。レシピが独特のしっかりとした噛み応えと目に見える切り口に依存している場合は、別の缶詰グレードまたは缶詰を試してください。冷凍タケノコ形式。ソフトなカレーを目指すなら、準備の手間が省ける缶詰が最適かもしれません。

水分管理を測定できます。缶の水を切った内容物の重量を量り、液体をレシピのソース許容量と比較します。料理人が缶の総重量に基づいて芽を追加する場合、1 人分あたりの実際の野菜は異なる場合があります。食品メーカーは、すすぎステップ後の排水重量または成分重量を指定する必要があります。大量に作る場合は、小さな変更でもソースの粘度が変わる可能性があります。コストの比較では、ラベルの総重量だけでなく、使用可能な排出重量も使用する必要があります。

パーツの形状を見てください。壊れたストリップやさまざまなサイズの混合物は調理され、均等に分割されません。目に見えるメッキを目的とした製品には、合意された切断範囲と破損許容値が必要です。さいの目切りのフィリングは、透明なスープでは乱雑に見える部分を受け入れることができます。グレードを用途に合わせて、通常の保持時間の後に最終皿をテストします。

缶詰と冷凍のタケノコは挙動が異なります

缶詰のシュートは、開封前でも保存可能で便利な加工食材です。{0}冷凍シュートは維持された冷凍チェーンを必要とし、指定された前処理を施した丸ごと、ストリップ、スライス、またはダイスとして届く場合があります。フォームは準備と質感の両方を変更します。冷凍品は、製品の説明書に従って調理する必要がある場合があります。缶詰の場合は、再加熱またはレシピ調理のみが必要な場合があります。 「冷凍」が生を意味する、または「缶詰」がどのブランドでも同じを意味すると考えないでください。各サプライヤーにどのような処理が施されているかを尋ね、ラベルに従ってください。

これはランキングではありません。常温保存可能な缶は、冷凍庫の容量がない小さなレストランや、柔らかい食感が好まれる料理に最適です。-冷凍ストリップは、繰り返しのバッチにわたって特定のカットを必要とするメーカーにとっては有効ですが、適切な冷凍庫スペースとコールド チェーン制御が必要です。-購入者は、使用可能な収量、労力、最終的な質感を比較する必要があります。単価が最も安いものは、完成したレシピで使用可能な野菜が最も安いとは限りません。

GreenLandの冷凍タケノコ細切り。

安全上の取り扱いも異なります。のFSANZ のガイダンス生の新鮮な芽と缶詰の加工された芽を区別し、原材料の適切な準備を強調します。冷凍製品のラベルまたは仕様には、その処理と必要な調理を開示する必要があります。凍結だけでは、生の竹の天然化合物に対処したという証拠にはなりません。推測するのではなく質問してください。これは、フードサービス チームが、再加熱のみの缶詰から、異なる調理指示を伴う冷凍品に切り替える場合に特に重要です。

同じ皿で比較を実行します。同じ水切りまたは下ごしらえした野菜の重量、調味料、加熱スケジュール、サービスホールドを使用して、食いつき、色、液体、労力を評価します。レシピによっては、缶詰のスライスをカレーに入れたり、冷凍のストリップを炒め物に使ったりすることができます。- 1 つのフォーマットですべてのジョブを実行するのではなく、アプリケーションごとに購入を分割できます。

フードサービス向けのカット、パック、トリートメントを選択してください

フードサービスまたは製造仕様書には、タケノコの形状とその使用方法（中華鍋料理用の細片、スープやカレー用のスライス、具材用のサイコロ、または別のカット）を記載する必要があります。{0}目標寸法または承認されたサンプル、許容される破損、加工状態、梱包サイズ、正味重量または水切り重量、保管および準備の指示を含めます。冷凍供給の場合は、冷凍チェーンの要件と到着時の残存期間を追加します。{3}}缶の場合は、包装液、缶のサイズ、スタッフが従う必要があるラベルの指示を含めます。これにより、「タケノコ」がキッチンで実際にコストをかけて調理できる製品に変わります。

パックを開けた後にどれくらい使用するかを操作者に尋ねてください。大きな缶は、大量のラインでは経済的ですが、毎日少数のシュートを使用する現場では無駄になります。-バルク冷凍バッグは、破片が緩んでいる場合に十分に小分けすることができ、キッチンには少量を取り出すための制御された方法があります。使用前に袋を完全に解凍しなければならない場合、見かけの柔軟性が失われます。バッチや保管スペースに合わせてインナーパックを組み合わせます。

GreenLandの冷凍タケノコスライス。

実際の方法でサンプルを承認します。買い手は供給者に対象の料理、加熱段階、最終サービスまたは再加熱段階を提供する必要があります。カットを検査し、使用可能な収量を計算します。完全なプロセスの後に味見をします。技術チームは、提供された製品に必要な調理と食品の安全管理を検証する必要があります。{4}調達では、サンプル、仕様、製品コードを常に一致させておく必要があります。写真やカテゴリ名だけでは、代替品が同じように動作するかどうかを確認することはできません。

繰り返しのメニューまたは調理済み食品プログラムの場合は、受信結果を追跡します。{0}カット、排出量、過剰な液体、柔らかい部分、またはパッケージの損傷の変動を記録します。数回の納入後の主観的な苦情に頼るのではなく、これらの記録を使用して仕様を明確にしてください。配合が缶詰から冷凍に変更された場合は、新しい開始状態が正しく処理されるように、レシピ カードとスタッフの指示を改訂します。

GreenLand-食べ物について話し合うことができます冷凍タケノコ製品バイヤーが定期的な生産のために定義された凍結カットを必要とする場合。現在の缶詰のカットと水切りの収量、希望する仕上がりの食感、毎月の量、パックの好み、および送り先を教えてください。次に、提案された凍結サンプルを同じアプリケーションで比較できます。関連する質問は、どの形式が意図した噛み合わせと操作の管理可能なプロセスを提供するかということです。