新鮮なエンドウ豆の調理方法：イングリッシュエンドウとガーデンエンドウの方法

このガイドで説明しているのと同じ食用単位である、周囲のさやではなく、丸い殻をむいたエンドウ豆の拡大図です。-

選択により結果が変わります

明るいサヤを選び、中のエンドウ豆を判断する

しおれ、腐敗、ひどい黄変のない、しっかりとした明るい緑色のさやを探してください。サヤの外観は最初の画面として役立ちますが、調理の結果はエンドウ豆によって決まります。 1 つまたは 2 つのさやを開けて、エンドウ豆の味を味わってください。若いエンドウは甘くてジューシーで柔らかく、皮が薄いです。成熟しすぎたエンドウ豆は、小麦粉やでんぷん質の味がし、中心部が硬くなっています。

最小のエンドウ豆が自動的に最高であると考えないでください。直径と同じくらい、品種と収穫時期も重要です。混合バスケットには複数の成熟レベルが含まれる場合もあります。そのため、一見単純な 2 分のレシピで、柔らかいエンドウ豆と硬いエンドウ豆の両方が含まれるバッチが生成される場合があります。-

レストランやセントラルキッチンの場合は、調理する前に、目に見えて黄色かったり、傷んでいたり、割れたり、しわになったりしたエンドウ豆を選別してください。この短い検査により色が改善され、完成した質感の評価が容易になります。

新鮮なエンドウ豆をストーブで茹でる

1. エンドウ豆が隠れるくらいの水を完全に沸騰させます。
2. エンドウ豆を加え、水を激しく沸騰させるのではなく、穏やかに沸騰させます。
3. 水が回復したら計時を開始します。 2分後にエンドウ豆を味見します。
4. 中心が柔らかくなるまで、30〜60秒のステップで続けます。
5. すぐに排水してください。エンドウ豆を冷やして使用する場合、または後で再加熱して使用する場合は、水を切った後に味付けするか、氷水に移します。

温かいおかずの場合は、通常、特大の鍋よりも少量の調理用水の方が適しています。温度復帰が早く、不要な希釈を軽減します。バッチ生産の場合は、次のテストで比較できるように、エンドウ豆と水の比率、バッチ重量、実際のエンドポイントを記録します。

新鮮なエンドウ豆を蒸します

1. バスケットの下に2〜3cmの水を沸騰させます。
2. エンドウ豆を浅く均等な層に広げ、すぐに覆います。
3. 2 ～ 3 分で確認し、層が豆 1 個分以上の深さであれば一度かき混ぜます。
4. エンドウ豆が柔らかくなり、色が明るくなったらバスケットを取り出します。
5. バター、オイル、ハーブ、塩が均一に行き渡るように熱いうちに味付けします。

蒸すことで直接の希釈は避けられますが、バスケットに過負荷がかかると自動的に希釈が弱くなるわけではありません。深いホテルパンやコンビオーブントレイを使用すると、底部では柔らかいエンドウ豆が、上部では固いエンドウ豆が生成されます。-浅い充填と 1 回の制御された撹拌により、一貫性が向上します。

新鮮な殻をむいたエンドウ豆をソテーする

1. バターまたは油を中火で温めます。エシャロットを使用する場合は、最初に柔らかくしてください。
2. 水気を切ったエンドウ豆を加えて混ぜます。
3. エンドウ豆が成熟しているか、表面が乾燥し始めている場合は、鍋ごとに大さじ1〜2の水を追加します。
4. 蓋をして1分間蒸気を出し、蓋を開けて混ぜます。
5. 約3〜5分後、ミント、ディル、チャイブ、レモン、または黒胡椒を加えて完成です。

目的は濃い茶色にすることではありません。エンドウ豆は小さいため、硬い中心部が柔らかくなる前に表面の水分が消えてしまいます。適度な熱と短いカバーフェーズにより、煙を発する熱い乾いたパンよりも信頼性の高い結果が得られます。-

生のエンドウ豆と IQF エンドウ豆は、同じ調理用途に使用できますが、異なる準備、季節性、一貫性プロファイルでキッチンに届きます。

生鮮と冷凍の違い

新鮮なエンドウ豆は短い季節の体験を提供します。 IQF エンドウ豆は制御を提供します

新鮮なエンドウ豆は収穫間近、糖分、柔らかさ、香りが殻をむく作業を正当化する時期に最高の状態になります。季節のメニュー、農場主導のプレゼンテーション、新鮮なエンドウ豆の物語が価値の一部である料理に強力な選択肢です。{{1}

IQF グリーンピースは通常、殻をむき、洗浄し、湯通しし、梱包する前に冷凍します。キッチンでのさやの廃棄物や殻むきの手間が省け、適切に冷凍すれば少量のままで、サイズ、グレード、色、欠陥の仕様に基づいて購入できます。庭から摘んだばかりのエンドウ豆の生の特徴を正確に再現するわけではありませんが、場所や季節によって調理範囲が狭いことがよくあります。

したがって、正しい比較は「生の方が優れている」とか「冷凍の方が優れている」ということではありません。それは、プロジェクトが季節のピークを重視するか、それとも年間を通しての再現性、測定可能な収量、より少ない準備作業を必要とするかどうかです。-

IQF が現実的な選択である場合

砲撃の儀式よりも再現性が重要な場合は、IQF エンドウ豆を使用してください

庭からバスケット1つを調理するシェフは、毎分味見して調整することができます。レストラン チェーン、施設のキッチン、または中食ラインには、トレーニング、記録、反復できるエンドポイントが必要です。- IQF エンドウ豆は、直径、等級、色、柔らかさ、割れ耐性、湯通し状態などで注文し、実際の調理プロセスでテストできます。

GreenLand では-食品を提供していますIQF冷凍グリーンピースフードサービス、小売パック、調理済みの食事、スープ、米製品、野菜ブレンドおよび加工品向け。一般的なサイズ オプションには 6 ～ 8 mm、7 ～ 11 mm、8 ～ 11 mm が含まれますが、トリミング、承認されたサンプル、注文計画によって異なります。

レシピまたは承認されたSOPで別のルートが必要な場合を除き、冷凍エンドウ豆を冷凍から直接調理します。解凍するとドリップが増え、危険温度域で過ごす時間が長くなり、分割が予測しにくくなる可能性があります。スープ、ご飯、調理済みの食事に遅い時間に加えると、濃厚な食材の調理時間を完全に費やすことなく加熱できます。

多成分の食事では、エンドウ豆は通常、最終の加熱や提供後もその色と食感が残るように、制御された段階で追加されます。

透明なサンプルバッグを使用すると、調理テストの前に、色、霜、ゆるい氷、豆全体の状態、明らかなサイズの変化を簡単に確認できます。{0}

見積依頼フィールド

価格を比較する前にエンドウ豆を指定してください

対象とする用途、目標直径または承認されたサンプル、柔らかさの目標、最大の割れ色またはオフ色の許容範囲、湯通しの予想、調理テストに名前を付けます。{0}}次に、パックのサイズ、プライベートラベルの必要性、注文数量、送り先、必要な書類を追加します。-

バルクカートンは加工業者や再梱包業者に適している場合があります。 1 kg、2.5 kg、または 5 kg のフォーマットは食品サービスに適しています。 400 g、500 g、1 kg のフォーマットは小売プログラムに適合する場合があります。実際のオプション、MOQ、混合コンテナの実現可能性は、一般的なリストから推測するのではなく、在庫、フィルム、カートン、積載計画に照らして確認する必要があります。-

より広範な調達コンテキストについては、IQF冷凍野菜シリーズ、IQF処理チェーン、そして私たちの比較冷凍野菜と生野菜.

パッキングとチャンネルフィット

調理方法は販売形態に従うこと

フードサービス用バッグでは、自由に流れる量の制御と、冷凍 SOP から直接直接提供される明確な SOP を優先できます。{0}{1}{2}小売用ポーチには、エンドウ豆が灰色になったりどろどろになったりすることなく、通常の鍋や電子レンジで使用できる説明書が必要です。中食工場では、2 回の熱にさらされても生き残るエンドウ豆が必要です。-スープ加工業者は、色、ピューレの収量、風味が適切なままであれば、より柔らかいグレードを受け入れる場合があります。

そのため、豆の大きさは見た目だけで選ぶことはできません。小さなエンドウ豆はデリケートなサイドやピューレに対応し、8 ～ 11 mm のプログラムは幅広いフードサービスやバルク用途に適しています。サンプルは実際のレシピ、バッチ深さ、再加熱システムでテストする必要があります。

GreenLand-food は、確認された注文計画に従って、バルク、フードサービス、小売、プライベート ラベルの冷凍エンドウ豆の包装を準備できます。-私たちは製品とチャネルを一緒に確認し、調理手順、パックサイズ、ラベル、出荷計画が同じ結果をサポートするようにします。

-自由に流れるエンドウ豆は、制御された計量とパック詰めをサポートします。最終的なパウチには、エンドウ豆のサイズ、湯通し、消費者の調理ルートに合わせた指示が必要です。