色や食感を失わずに冷凍エンドウ豆を調理する方法

デフォルトでは解凍しません。軽く加熱し、テクスチャーで停止します

ほとんどのプレーン IQF 冷凍エンドウ豆は、鍋、蒸し器、電子レンジ対応の皿、熱湯、または熱いレシピに直接入れることができます。-小さな丸い形をしているので加熱経路が短く、市販のエンドウ豆は通常、冷凍前に管理された湯通しが行われます。ただし、このブランチは処理ステップですが、パッケージを無視する許可ではありません。製品にまだ食べられないラベルが貼られている場合、または詳しい調理方法が記載されている場合は、その指示に従ってください。-

以下の時間はすべて、普遍的な保証ではなく、開始範囲として扱います。早い段階でチェックを開始します。エンドウ豆が熱くなって、崩れることなく柔らかくなり、まだ自然な緑色になったら止めます。皿を保温したり再加熱したりする場合は、後の加熱が全体のプロセスの一部であるため、最初の調理を少し早めに終了します。

調理方法と便利な開始時間

この表は、プレーン、ソースなし、殻付きの IQF グリーン ピースと通常の家庭用分量を想定しています。これは比較ツールであり、パックの代替品ではありません。鍋、蒸気、または水が熱を効果的に伝えるのに十分な量に回復してから計時を開始します。薄い層は深いボウルよりも早く加熱され、250 g の部分はフードサービスバッグいっぱいよりも早く加熱されます。

どちらの方法を使用する場合でも、表示されている最初の時間からチェックを開始してください。エンドウ豆がまだ冷たいか、中心部が硬い場合は、少しずつ続けます。すでに柔らかくて熱い場合は、最後の瞬間を待たずに取り出してください。

冷凍エンドウ豆をストーブで調理する方法

幅広の蓋付き鍋を使用すると、最初の段階でエンドウ豆自体が放出する水分を使用し、最後に余分な水分を蒸発させることができるため、強力なコントロールが可能になります。通常、深い鍋に水を入れるよりも寛容です。エンドウ豆を浅い層に保つのに十分な大きさの鍋を使用します。鍋が詰まっていると蒸し器のように動作し、回復するのに時間がかかります。

蒸すことで希釈は防止できますが、{0}}加熱しすぎは防止できます

蒸すことでエンドウ豆が大量の水から遠ざかることができるため、エンドウ豆の風味をすっきりさせ、表面をふっくらさせる場合に便利な方法です。冷凍エンドウ豆を加える前に、蒸し器の出力を安定させます。浅く均等に広げ、蓋をし、蒸気が回復してから約3分後に確認を開始します。家庭用の小さな荷物の多くは約 3 ～ 5 分以内に完了しますが、ホテルの深い鍋の場合はかなり時間がかかる場合があります。

30秒ごとに蓋を開け続けないでください。開くたびに庫内温度が低下し、タイマーの意味が薄れます。予想されるウィンドウの開始近くで一度チェックし、層が不均一な場合にのみ撹拌または再分配し、短い間隔で再度チェックします。

食品サービスの場合は、実際のバッチの最も深いポイントをテストし、バスケットの深さ、積載重量、蒸気の回収および排水時間を記録します。検証済みの 500 g テストを 5 kg のトレイに直接増やすことはできません。負荷が大きいほど加熱の仕方が異なり、トレイが蒸し器から出た後も余熱がエンドウ豆を柔らかくし続けます。

冷凍エンドウ豆を電子レンジで調理する方法

電子レンジを使うのは早いですが、「4 分間加熱」という指示は転送できません。ワット数、部分の重さと深さ、容器の形状、カバーの有無、追加する水の量、ターンテーブルのパターン、および必要な放置時間はすべて結果を変えます。 Steam-in-商品もそのフォーマット用に設計されたパッケージを使用します。自分の時間を、豆の入ったゆるいボウルに真似しないでください。

ボウルに深い層が含まれている場合、上部は明るく見えますが、中心は冷たいままです。この問題を、長い中断のない 1 つのサイクルを実行することで解決しないでください。かき混ぜ、複数の場所を確認し、仕上げの段階を短くしてください。これにより、製品の調理方向を尊重しながら色が保護されます。

冷凍エンドウ豆を茹でる: 水と時間を管理しながら茹でる

沸騰させることはできますが、加熱と加熱しすぎの間の限界が最も狭くなります。大量の水を加えると、冷凍エンドウ豆を加えた後に温度が戻るまでに時間がかかります。この回復中に、エンドウ豆はゆっくりと温まり、-水溶性の香料と色-に関連する化合物が調理用水に移動します。沸騰が戻ったら、「念のため」エンドウ豆を入れておくと、細胞壁と皮が柔らかくなり続けます。

エンドウ豆が動く程度の適度な量の水を使用してください。沸騰させ、冷凍エンドウ豆を加え、激しく沸騰させるのではなく、穏やかな沸騰に戻します。回復後約 2 分後にチェックを開始します。多くのバッチは 2{2}}～-- 分の時間枠内に収まります。中心部が柔らかくなったらすぐに水を切ります。残りの食事が溶けるまで、調理したエンドウ豆を熱湯に入れたままにしないでください。

特にエンドウ豆を酸性の調理システムに置いた場合、長時間の熱によりクロロフィルも変化します。緑色はオリーブ色に変わりますが、柔らかくし続けると皮が裂け、粉っぽい、あるいはどろどろとした噛み心地が生まれます。見た目の緑色が重要な場合は、エンドウ豆を別々に調理し、酸性のトマト、ワイン、または柑橘類ベースのソースに後半で混ぜます。-原材料、湯通し、コールドチェーン、調理効果についての詳しい説明については、ガイドを参照してください。緑色の冷凍野菜の色保持性.

冷凍エンドウ豆にしわが寄ったり、硬くなったり、黄色くなったり、どろどろになったりするのはなぜですか

プロセスが許可されたら、冷凍エンドウ豆を皿に直接加えます

皿に直接使用すると、個別に調理して水を切る必要がなくなりますが、タイミングは完全なレシピに属します。{0}{1}エンドウ豆が侵入すると、周囲の食べ物を冷やします。薄いスープはすぐに回復します。濃厚なカレー、密度の高い食事トレイ、浅い鍋などでは回復が遅くなる可能性があります。{4}}火が通るのに十分な早めに加えますが、2 回目の完全な調理サイクルを避けるのに十分遅くします。

調理済みの食事ラインでは、便利な調理ウィンドウには、充填、冷却または冷凍、保管、消費者による再加熱が含まれます。デポジッターでは正しく見えるエンドウ豆でも、最終サイクル後には柔らかすぎる可能性があります。

冷凍エンドウ豆を解凍する方法{0}}と解凍しない場合

熱い調理の場合は、レシピまたは製品の指示で必要な場合を除き、冷凍エンドウ豆を解凍しないでください。解凍は、コールドフォーマットで準備する前に水を切る必要がある場合、ピューレプロセスで開始温度を制御する必要がある場合、または検証済みの市販レシピで均一な分量を供給するために事前テンパリングが必要な場合に役立ちます。-

密閉またはカバーされた部分を冷蔵庫に移し、冷やしてください。より早く解凍するには、パッケージと食品安全計画で許可されている方法を使用してください。-エンドウ豆を室温に放置しないでください。-解凍後は表面の水分を取り除き、速やかにご使用ください。自由に流れる外観を復元するためだけに、解凍したロットを再凍結しないでください。-

冷凍前に湯通ししても、すべての小売または食品サービスの製品が自動的に食べられる状態になるわけではありません。冷たい料理に調理済みのエンドウ豆が必要な場合は、まずラベルに従って調理し、安全な手順ですぐに冷却してください。製品の状態、ラベルの指示、および最終的なアプリケーションにより、取り扱いルートが決定されます。

家庭用分と食品サービス用バッチは別のプロセスです

家庭では、エンドウ豆は冷凍庫から数分以内に皿に移されることがよくあります。食品サービスでは、キログラム単位で加熱し、ホテルのパンに移して保持し、小分けして再加熱することがあります。最初の調理は加熱履歴の一部にすぎません。すぐに完璧な味わいのバッチでも、スチームテーブルで 30 分ほど放置すると、オリーブ色で柔らかくなります。

調理プロセスに合ったエンドウ豆を指定してください

キッチンの方法では、すべての原料ロットを同じように機能させることはできません。{0}小売店の指示、フードサービスの SOP、調理済みの食事の検証については、サイズ、成熟度、湯通し、フリーフロー状態、欠陥許容度、および最終加熱プロセスに合わせたパック形式を調整します。-

GreenLand-food では、承認されたサイズ、グレード、色、欠陥の制限、湯通しの要件、梱包、配送先、用途に基づいて冷凍グリーン ピースの見積もりを作成します。また、サンプルレビュー、COA、梱包確認、証明書、出荷書類を注文ファイルに合わせて調整することもできます。

多くのことを承認する前に、再現可能な調理テストを構築する

1 つの定義された方法を使用してサンプルを比較します。凍結サンプルの重量、容器、水の添加、機器の設定、回復点、撹拌スケジュール、排水時間、完成重量、色、柔らかさ、破片、およびホットホールドまたは再加熱を記録します。固定された調理方法がなければ、2 人のテイスターが同じエンドウ豆から異なる結論を導き出す可能性があります。

小売用パックの場合は、市場にとって重要な、指定された最低および最高の家電条件で印刷方向をテストします。フードサービスの場合は、実際のバッチの深さとサービスの保持をテストします。調理済みの食事の場合は、冷凍保存と消費者による同等の再加熱後に、完成した包装済み製品をテストします。-受け入れポイントは「バッグの中で緑色に見える」ことではありません。それは「意図された使用において合意された範囲内で実行される」ということです。

1 つのプログラムについてエンドウ豆と他の冷凍野菜 SKU を比較している場合は、より広範囲の SKU を参照してください。冷凍野菜シリーズ。エンドウ豆と大きな小花は同時に同じ終点に到達しないため、ブレンドを構築するときは各アイテムの熱要件を別々にしてください。

冷凍エンドウ豆の調理に関するよくある質問

冷凍エンドウ豆を実際の調理プロセスに合わせる

ご希望のエンドウ豆のサイズ、グレード、色と欠陥の許容範囲、梱包、数量、送り先、用途、調理または再加熱方法、プライベート ラベルの計画と書類のニーズをお送りください。-私たちは、厨房、工場、小売店の顧客が達成すべき結果に関する仕様書とサンプルディスカッションを準備します。