ライチフルーツの保存方法：冷蔵庫、冷凍庫、梱包方法

商用ストレージには、家庭での推定時間以上の時間が必要です。ライチの皮は水分を失いすぐに茶色になりますが、食用に適した白い果肉は別の期間まで許容できる状態を保つことができます。温度、相対湿度、品種、収穫の成熟度、パックの換気、輸送時間はすべて結果に影響します。 GreenLand-食品は、生鮮果物の期間外で食材を必要とする購入者のために、指定された形式の冷凍ライチとライチを供給しています。-保管計画は、目的の製品から始める必要があります。新鮮なディスプレイ用の丸ごとの赤い果実、または飲料、デザート、加工用の準備された白い仮種皮などです。

ライチはなぜすぐに冷やす必要があるのか

新鮮なライチは、半透明の白い仮種皮の周りにザラザラとした赤い皮と大きな種子があります。店頭で十分に熟し続ける果物と比べて、収穫後に同じ食用品質が得られないため、熟した状態で収穫されます。摘み取られると、皮から水分が抜け始めます。食用の果肉は淡いままでも、表面がくすんだり茶色になったりすることがあります。その後、肉の品質も低下し、柔らかくなったり、異臭が生じたりします。この順序は、なぜ皮が茶色であれば綿密なチェックが必要であるのに対し、湿っていたり、カビが生えていたり、発酵している果物は拒否されるべきなのかを説明しています。

新鮮な赤いライチと茶色になった皮、そのままの半透明の果肉

のカリフォルニア大学デービス校の収穫後ファクトシート品種や保存期間にもよりますが、商用栽培に最適な 5 度近くと約 90 ～ 95% の高い相対湿度が得られます。同じ情報源は、皮の水分の喪失と褐変は重大な劣化の兆候であると述べています。これらの数値は、管理された取り扱い条件を示したものであり、通常の冷蔵庫が小売店で購入したすべての商品を何週間も保管できることを約束するものではありません。家庭用野菜室は温度と湿度が変化するため、果物は輸送中にすでに数日間経過している可能性があります。

温かい果物は呼吸を続け、より早く水分を失うため、速やかに冷却することが重要です。特に暖かい季節には、帰宅後すぐに新しい購入品を冷蔵庫に入れてください。受け取りドックでは、書類手続きが完了している間、木枠を直射日光や暖かい積み込み場所に放置しないでください。新鮮なバイヤーは、果物がいつ収穫されたか、どのくらいの速さで冷却されたか、温度記録がそのルートをカバーしているかどうかを尋ねる必要があります。その答えは、1 つのサンプルの皮の色よりも、残りの耐用年数について詳しく説明できるかもしれません。

風邪だけですべての問題が解決するわけではありません。非常に乾燥した空気は果皮を縮めますが、湿った通気のないパックは結露を集めて腐敗を促進する可能性があります。のFAO 収穫後章は、ライチの包装における水分保持と結露の間のバランスを説明しています。家庭では、穴の開いた袋やゆるい容器を使用すると、現実的な妥協点となる可能性があります。商業出荷では、ライナーのミシン目、カートンの通気、予冷、および温度の安定性を個別に選択するのではなく、一緒に確認する必要があります。

寒さに対する反応は種類によって変わります。のフロリダ大学エクステンションガイドブリュースターライチとモーリシャスライチでは異なる推奨保存温度が報告されています。それは、家庭料理人が果物を冷蔵庫に入れるために品種を特定する必要があるという意味ではありません。つまり、生鮮果物の輸出業者は、品種ごとに 1 つのユニバーサル ストレージ クレームを使用すべきではありません。-長い輸送期間を求める購入者は、品種、収穫の成熟度、冷却方法、到着品質目標を計画に含める必要があります。{4}}

「ライチナッツ」という用語は、保存に関する期待を誤解させる可能性があります。丸ごと乾燥させたライチは、殻が硬くなるため歴史的にそのように説明されてきましたが、スーパーマーケットの生のライチはしっとりした果物です。供給された製品が真に乾燥されている場合は、その製品の水分およびパッケージの仕様に従ってください。新鮮な場合は、生鮮食品として扱ってください。ラベルまたは請求書では、倉庫スタッフがカートンを間違った保管場所に配送しないように、生、乾燥、殻付き冷凍、または皮をむいて穴を開けた冷凍状態を明確に識別する必要があります。{3}}

生のライチを冷蔵庫で保存する方法

サウンドフルーツから始めます。皮が破れていたり、カビが生えていたり、漏れが進行していたり​​、発酵臭があるライチは取っておきます。残りは丸ごと表面を乾燥させたままにしておきます。野菜室の引き出しにある穴の開いた農産物バッグは、停滞した湿気ですべての果物を密閉することなく、水分の損失を減らすのに役立ちます。袋に穴がない場合は、袋を緩く閉めたままにするか、通気孔のある適切な容器を使用してください。ライチの上に重い農産物を詰めないでください。圧力によって皮や果肉が損傷し、腐敗が始まる湿った部分が生じる可能性があります。

冷蔵庫の引き出しにある穴あき袋に入った丸ごとのライチ

果物は濡れたまま保管せず、使用直前に洗ってください。果物の周囲の清潔で湿った環境は、皮に溜まった液体の水とは異なります。家庭用冷蔵庫に高湿度の野菜室がある場合は、空気の流れを維持しながら使用してください。-バッグ内に結露が生じた場合は、バッグを開けて表面の余分な水分を乾燥させ、通気性を高めてください。保存性能にばらつきがある場合は、温度計で冷蔵庫の温度を確認してください。冷蔵庫の温度が高すぎると、腐敗が進行する間、皮が湿ったように見えることがあります。

すべての購入に適合する、信頼できる単一の家庭用保存期間という数値はありません。{0}新しく収穫され、すぐに冷却されたロットは、暖かい棚で時間を過ごした果物よりも長く使用できる可能性があります。毎日いくつかの果物を検査します。殻が暗くなったら、代表的な果物の 1 つを剥きます。仮種皮はまだ半透明またはクリーム色に見え、品種にしては適度に硬く、甘くてきれいな香りがするはずです。{4}カビが生えている果物、果肉が茶色またはぬるぬるしているもの、異臭や発酵のある果物は捨ててください。茶色の殻はすべて腐っていると決めつけないでください。また、明らかに劣化した果肉を言い訳にするために殻の色を使用しないでください。

小売プログラムの場合、冷蔵庫のチェックが到着と展示の標準になるはずです。温度と湿度はパレット全体で異なる可能性があるため、カートンの最上層よりも多くのサンプルを採取してください。受領時および販売予定日に、皮の色、損傷した果実の割合、硬さ、臭い、果肉の状態を記録します。-バイヤーが特定の展示ウィンドウを必要とする場合は、対象の流通ルートを通じて代表的なロットをテストします。冷蔵保存に関する一般的な記述は、実際の品種、パック、市場での保存期間の研究に代わるものではありません。-

温度記録には、積み込みと受け渡しを含める必要があります。リーファー設定値は便利ですが、積み込む前に果物自体を冷却し、輸送中に暖かい中断が起こらないようにする必要があります。カリフォルニア大学デービス校は、輸入に向けて数週間の品質を維持するには、生産現場から小売目的地までの温度と高湿度を厳密に管理する必要があると指摘しています。これは管理された商業上のケースであり、一般家庭の期待ではありません。発送前に果物の温度がどのくらいに達したか、カートンがどのように換気されたかを尋ねてください。

家庭用冷蔵庫内でライチを臭いの強い食品から遠ざけ、他の農産物によって潰されないようにしてください。果物が冷たいデザートや飲み物として使用される場合は、使用する直前に皮をむいて種を取り、種皮が露出する時間を短縮します。レシピで果肉を繰り返し準備する必要がある場合、皮をむいて種を取り除いた冷凍製品を使用すると、労働力が削減され、新鮮な果物を丸ごと何日も保存することから生じる品質のばらつきを減らすことができます。

ライチを皮付きまたは皮なしで冷凍する方法

生のライチが品質を損なう前に使用できない場合、冷凍が現実的な選択です。熟した健全な果物を選びます。冷凍は、熟しすぎた果物や傷んだ果物を修復するのではなく、最初の状態を保存します。家庭用には、皮をむかずに丸ごとライチを保護層として殻とともに冷凍することができます。フロリダ大学のガイドには、皮をむいていない果物はすぐに食べるために冷凍および解凍できると特に記載されています。清潔なドライフルーツを適切なフリーザーバッグまたは容器に入れ、余分な空気を取り除き、密封してパックに日付を記入します。

丸ごとのライチと皮をむいた種なしライチを別々に冷凍用に並べたもの

皮をむいて種を取り除いたライチは、飲み物、デザート、フルーツカップに便利です。粗い殻と大きな種子を取り除き、仮種皮に皮の破片や種がないか検査し、準備した部分を単層で冷凍してから密封された冷凍パックに移します。これは、部分を分離しておくのに役立ちます。きれいに作業し、果物をすぐに冷却してください。皮をむく作業では、湿った食用の果肉が手、道具、空気にさらされます。食品事業の場合は、「皮をむいた」ということは種の残留物がないことを自動的に意味すると考えるのではなく、果実の数、仮種皮のサイズ、種抜きの基準、および異物のチェックを指定してください。-

冷凍ライチは依然として傷みやすい冷凍食品です。安定した冷凍保存で保管し、解凍したパックを温かいまま放置して繰り返しすくわないでください。グリーンランズ皮をむいて種のあるライチの商品ページIQF フルーツと -18 度以下での保管について説明します。購入者は、実際の仕様書でその状態を、梱包サイズと賞味期限の記載とともに確認する必要があります。ご家庭では、冷凍庫の通常の安全な取り扱いガイダンスに従い、解凍した果物を速やかに使用してください。

氷の形成により細胞が破壊されるため、凍結後に食感が変化します。解凍した仮種皮は柔らかくなり、果汁が出てきますが、その特徴的な花のような甘さは依然として多くの用途に役立ちます。そのため、この果物はブレンドドリンク、シロップ、フルーツプレパレーション、シャーベット、または調理されたデザートに適しています。サクサクとした弾力のある果肉が売りのフレッシュフルーツボウルは、別途受入試験が必要です。冷凍サンプルだけを判断するのではなく、候補の果物を意図した解凍温度と提供時間で試してください。

殻の中で凍結することと、準備された仮種皮を凍結することは、さまざまな問題を解決します。 -殻付きフルーツは見慣れた外観を保っており、専門小売店や食品サービスでの使用に適している可能性がありますが、それでも顧客は皮をむいて種を抜く必要があります。準備された IQF 仮種皮はその手間を省き、線に沿った分割をサポートしますが、その淡い果肉は色や質感の変化にさらされます。どちらのフォームも、プライベート ラベルのポーチ、飲料工場、テーブル サービスのデザートには自動的に適合しません。-果物の配達後に誰が処理するのか、最終的にどのような外観が必要なのかを確認します。

工業用レシピの場合は、放出された果汁を考慮して小規模な試行を使用します。定められた手順に従って解凍の前後に果物の重量を量り、その液体が配合に含まれるかどうかを判断します。デザートに個別の果物が必要な場合は、何個の仮種皮がそのまま残っているかを尋ねてください。飲料にピューレが使用されている場合、壊れた果物への耐性は、風味、種の制御、ブレンドの容易さよりも重要である可能性があります。-これらのテストは、冷凍によって果物が「新鮮」に保たれるという包括的な主張よりも有用です。

結露を溜めずに水分の損失を抑えるパッキン

生のライチの包装には、皮からの水分の損失を遅らせることと、腐敗を避けるために果物を十分に乾燥した状態に保つことという、相反する可能性のある 2 つの役割があります。穴の開いたライナーや適切なバッグは局所の湿度を維持するのに役立ち、通気孔は熱と余分な湿気を逃がします。 FAOの保管章は、温度管理が不十分な場合、プラスチック製のカバーが結露を引き起こし、腐敗が進む可能性があると警告しています。温かい果物を密封した袋を冷たい部屋に置くと、表面が濡れてしまう可能性があります。ライナーの設計では予冷のスキップを補うことはできません。

GreenLand 製品ギャラリーの丸ごとライチ

果物のざらざらした皮では圧迫による損傷を防ぐことができないため、カートンの強度が重要です。圧縮を制限し、荷物を通過する空気の流れを可能にし、パレットの取り扱いに耐えられるパックを選択してください。小さなパネットは、高級で新鮮な陳列果物を保護できますが、充填深さと通気性が制御されている場合は、裏地付きの大きなカートンが卸売流通に実用的である可能性があります。形式が何であれ、予想されるルートの後で、テストカートンの底と隅にある果物を検査します。最上層は正常に見えますが、下層では湿気や圧縮による損傷が発生しています。

青果用カートン内の穴あきライナーに入った新鮮なライチ

長いルートの場合、温度と湿度の計画には、測定が行われる場所を指定する必要があります。カリフォルニア大学デービス校の輸入ガイダンスでは、慎重に管理された長寿命プログラムのために、迅速な冷却、2～4 度の輸送、非常に高い相対湿度を指定しています。-カリフォルニア大学デービス校の別のファクトシートには、一般的な最適値として 5 度が記載されており、品種に依存する範囲はさらに広くなります。{6}}これらはロットごとに矛盾する指示ではありません。これらは、輸出業者が品種、期間、梱包、到着基準を一致させなければならない理由を示しています。リーファーの表示だけでなく、実際の果物の温度を記録します。

収穫後の文献には、雰囲気の調整や化学的な着色処理が時々登場します。これらは特殊な商法であるため、市場の制限を受ける可能性があります。購入者は、どのような処理が適用されているかを正確に尋ね、目的地市場の合法性とラベル表示を確認する必要があります。{2}基本的な保管に関する記事では、家庭用冷蔵庫を化学薬品に浸すことは推奨していませんし、真っ赤な殻が未処理のロットであることを示唆するものでもありません。魅力的な色は品質の 1 つの側面です。安全で合法的な取り扱いと健全な肉体の方が重要です。

冷凍梱包すると、問題は生の皮の湿度からコールド チェーンの安定性と小分けに移ります。{0}確実に密封できる内袋、冷凍の取り扱いに耐えられるカートン、および顧客の使用率に適合する正味重量を選択してください。飲料工場はバルクライナーを受け入れる場合があります。食品サービスでは、繰り返しの開封を制限するために、より小さなパックが必要になることがよくあります。小売プライベート ラベルの注文には、制作前にアートワーク、バーコード、言語の承認が必要です。- GreenLand- フードは、1 つのパックを普遍的な答えとして提示するのではなく、果物の形、量、出荷先によってこれらの詳細を確認します。

購入者が小切手を受け取る場合は、カートンの完全性、ライナーのシール、過度の霜や氷、製品の温度、自由流動状態を確認してください。-部分的に解凍して再冷凍したパックは、使用中に固まって果汁が漏れ出す可能性があります。合意された仕様との相違を記録し、代表的な写真を速やかに撮影します。これらの観察は、果物が最終生産ラインに到達する前に、梱包の問題、温度変化、製品の形状の不一致を区別するのに役立ちます。{4}}

食品プログラム用に生または冷凍のライチを選択する

殻付きの新鮮なライチは、そのままの赤い果実の魅力と、お客様が皮をむく瞬間を提供します。また、皮の外観、ショートホールド、労働力の要求も伴います。-皮をむいて種を取り除いた冷凍ライチは、仮種皮をすぐに使用できるため、より柔軟なスケジュールを設定できますが、解凍後の味わいは摘みたての果物とは異なります。-購買チームは、最終製品に丸ごとのフルーツのディスプレイ、透明な白い部分、ブレンドされたフレーバー、または加工されたフィリングが必要かどうかを定義する必要があります。{8}}その答えによって、どのフォームをサンプリングする必要があるかが決まります。

GreenLand 製品ギャラリーからの皮をむいた種の入ったライチの部分

GreenLand-食品は、飲料、デザート、フードサービス、加工品の購入者向けに、確認された注文に応じて、丸ごと、皮をむいた、種を除いた、または半分にした形で冷凍ライチを供給します。見積もりの​​前に、品種、成熟度、予想糖度、果実の数または直径、自然な白から-色、種抜きの状態、割れた果実、ドリップロス、およびパックの形式を確認します。の冷凍ライチのカテゴリーページ利用可能な製品ファミリーを示します。実際のロット価格と在庫は確認が必要です。写真に撮られた仮種皮は、すべてのカートンの証拠ではなく、形式の参考として役立ちます。

飲料開発の場合は、フルーツ、シロップまたはジュース、希釈液、および追加の酸を最終提供温度で測定します。ライチの花の香りは魅力的ですが、砂糖を多く使用すると弱くなる場合があります。準備された仮種皮全体を使用すると、目に見える飾りを追加できますが、部分またはピューレを使用すると、加工収率が向上する可能性があります。デザートメーカーは、解凍と組み立てを通じて仮種皮がその形状を保持しているかどうかをテストする必要があります。完成品が冷蔵で流通する場合は、その冷蔵保存期間中、試行を繰り返してください。

冷凍果実の調達については、代表ロットサンプルと書面による検収方法をご請求ください。たとえば、500 g あたりの数は 1 回分のサイズに影響します。孔食残留物は安全性とライン性能に影響を与えます。自由流動状態は出産に影響を与えます。-微生物学的基準、欠陥制限、異物管理、トレーサビリティ、COA、目的地に適した輸出書類を確認します。{4}}一般的な企業リストに頼るのではなく、どの証明書が生産施設と実際の製品に適用されるかを尋ねてください。これらのチェックは、ストレージ設定を受信して​​検証できる仕様に変換します。

作物の季節と冷凍在庫は関連していますが、別のものです。ライチの収穫は多くの生産地で不足しています。必要なグレードと量が利用可能であれば、冷凍在庫は収穫後にプログラムに提供できます。新しいプライベート ラベル形式では、追加の梱包リードタイムが必要になる場合があります。-予測、数量、目的地、カートンまたはパウチの要件、目標納期を早期に共有します。 GreenLand-食品は、現実的なオファーとコールドチェーン計画を確認できます。-最終的な注文の説明から「ライチナッツ」を除外することで、実際の果実の形状についての単純な倉庫や税関の誤解も回避できます。

冷たい飲み物の横にある皮をむいたライチ仮種皮

実際の比較の 1 つは、購入したキログラムからの使用可能な収量です。新鮮な殻付きの果物には皮と種が含まれており、顧客または加工業者はこれらを取り除く必要があります。割合は果物の大きさや品種によって異なり、皮をむく手間はカートン価格に含まれていません。皮をむいた冷凍仮種皮のほうがすぐに使える割合が高くなりますが、解凍後の液だれや割れた果実は依然として問題となります。--実際のサービスまたは製造ステップの後に、調理済みの果物の重量を測定することをお勧めします。これにより、購買チーム、製品開発チーム、財務チームは、2 つのまったく異なる見積もりの​​重み付けではなく、1 つの比較可能な数値を得ることができます。

レストランの場合、サービスのペースが食材のわずかな価格差を上回る場合があります。{0}}メニューにデザートやドリンクの一部が必要な場合、スタッフは解凍済みのフルーツをすぐに盛り付けることができますが、別のコンセプトでは、新鮮な丸ごとのライチが顧客体験の一部になる可能性があります。セントラルキッチンは、冷蔵保管庫で安全に保持できる一晩の解凍量と使用前に許容される時間をテストする必要があります。冷凍ケースは生産需要に合わせて何回かに分けて開封し、残りのパックは供給者の指示に従って冷凍保存します。大きなバルクパックは、同じ果物を繰り返し温めることなく操作で消費できる場合にのみ経済的です。

飲料工場の場合、卓上で簡単に味見するよりも、冷蔵保管試験の方が有益です。ブレンド後、使用されている場合は低温殺菌後、充填後、予想される流通期間後に香りが残っているかどうかを確認してください。透明な飲み物の場合は、曇り、沈殿物、色の変化がないか確認してください。無傷のライチが含まれている場合は、充填装置とパッケージの開口部がそのサイズに対応していることを確認してください。これらの生産の詳細により、サンプルボウルでは仮種皮全体の方が魅力的に見える場合でも、仮種皮全体よりも半分または角切りにした果物の方が良い選択となる可能性があります。

最後に、保管指示をフォームとロットに結び付けて保管してください。生のライチを冷蔵庫で保存できる期間は短く、収穫時期、皮の状態、湿度に影響されます。冷凍製品は、ラベルに記載された独自の保管温度と賞味期限に従います。解凍後は、別の取り扱い計画が必要です。購入者は、生の果物の説明を冷凍プライベート ラベルの袋にコピーしたり、解凍した仮種皮を通常の販売用に再冷凍できるとほのめかしたりしてはなりません。-印刷前に、アートワークの意図された保管声明、日付コーディング、トレーサビリティを確認し、承認された製造仕様と照らし合わせてそれらの詳細を検証します。