IQF処理用のスイートコーン品種

IQF 加工に最適なスイート コーン品種は、1 つの普遍的な品種ではありません。これは、計画された作物および生産ウィンドウ内で、必要なブリックス、成熟度、柔らかさ、皮の状態、穀粒の完全性、および調理されたパフォーマンスを達成するための品種プログラムです。 su、se、sh2、sy などの遺伝的クラスは、起こり得る動作を説明するのに役立ちますが、購入者はシード コード ラベルだけで購入するのではなく、完成した IQF 製品を承認する必要があります。-

品種によっては、現場では優れた性能を発揮しても、工場での使用には適さない場合があります。甘味が高いと、果皮がよりサクサクしたり、硬くなったりすることがあります。柔らかい穀粒は、収穫から加工までの間により急速に甘味を失う可能性があります。小売用パックでは全粒の収量が多いことが重要ですが、スープ加工業者は完璧な外観よりも、調理された柔らかさと使用可能な収量を重視する場合があります。-

GreenLand-food では、遺伝的甘味タイプ、市販品種または承認品種グループ、完成したロットの仕様という 3 つの層に分けて議論します。-これらの層を分離しておくことで、2 つのよくある間違いを防ぐことができます。-すべてのスーパースイート ロットの Brix が同じであると仮定し、よく知られた品種名が異なる作物や工場でも同じ結果を保証すると仮定します。

購入者は、シードの説明を単独で承認するのではなく、完成した IQF カーネルのパフォーマンスを承認します。

個別の遺伝子型、品種、完成仕様

遺伝的甘味タイプは、トウモロコシの重要な特性を表します。品種または商業品種は、名前の下で販売および栽培されている特定の選択を識別します。完成した仕様書は、収穫、切断、湯通し、冷凍、選別、梱包後に購入者が何を受け入れるかを定義します。これら 3 つのレベルは接続されていますが、互換性はありません。

たとえば、sh2 は一般にスーパースイート コーンと、収穫後の糖からデンプンへの変換が遅いことに関連しています。--その情報は作物や製品の開発に役立ちます。購入者には、特定の出荷品の完成糖度、果皮の靭性、粒サイズ、破損粒率などはわかりません。-これらの結果には、サンプル手法とバッチ証拠がまだ必要です。

商品名も地域や種子供給者によって変わります。当社の中国プログラムには、作物と契約に応じて、金飛、華鎮、米国のスーパースイート No. 1 のセレクションが含まれる場合があります。したがって、承認された品種グループ、色、ブリックスを注文書に記載し、購入者と話し合った場合にのみオプションを保持します。別の品種が似ているからといって、商品名を黙って置き換えてはいけません。

シュガーリー（su）：伝統的なスイートコーン

シュガーリー（通常はスーと書きます）は、伝統的なスイートコーンの種類です。柔らかくクリーミーな穀粒と特徴的なトウモロコシの風味を伴うことがよくあります。砂糖は収穫後比較的早くデンプンに変わるため、収穫のタイミングと迅速な加工が最終的な食結果に大きな影響を与えます。

加工の場合、柔らかさとクリーミーな噛み心地が重要で、収穫から工場までのチェーンが管理されている場合に、su は役立ちます。{0}{1}}実際的なリスクは、成熟度や原料の遅れを無視して遺伝子ラベルを購入することです。-品種クラスが紙の上では適切であったとしても、遅れたロットや処理が不十分なロットではでんぷん質になる可能性があります。

su プログラムを評価するときは、受信成熟度チェック、処理計画までの時間、調理されたテクスチャー、実際の完成 Brix を尋ねます。--スープ、フィリング、またはソース付き製品にトウモロコシを使用する食品工場では、最高の甘味度を追求しなくても、食感を好む場合があります。

Sugary Enhanced (se): 甘さを増した柔らかさ

砂糖強化、または se は、通常、従来の su タイプと比較して甘味が増し、穀粒が柔らかいために選択されます。収穫後の砂糖の変換は遅くなりますが、商業的な利点は依然として収穫の成熟度、温度、処理速度に依存します。

これらのカテゴリーには、さまざまな遺伝子の組み合わせが含まれる場合があります。サプライヤーは、1 つの固定された甘さまたは店頭での動作を約束するためにラベルを使用するべきではありません。購入者の観点からすると、実際の IQF プロセスと最終的な再加熱方法の後に、選択した品種が目標の Brix と柔らかさを生み出すかどうかが有益な質問となります。

このセレクションは、非常にさわやかなスーパースイートプロファイルに移行することなく、柔らかい一口を求める小売店やフードサービスプログラムに適しています。二次加熱が適度であれば、調理済みの食事にも使用できます。ベンチテイスティングだけではフォーミュラの性能を示すことはできないため、目的のソース、電子レンジ曲線、スチームテーブル、またはオーブンプロセスでテストを実行します。

Shrunken-2 (sh2): 非常に甘い潜在力と異なる一口

Shrunken-2 (一般的に sh2 と書かれます) は、スーパースイート コーンと広く関連付けられています。このクラスは、従来の糖分を含むタイプよりも高い甘味を発現し、収穫後も糖分を長く保持します。これにより、プロセッサは有効な操作ウィンドウを得ることができますが、迅速な受信と制御された処理の必要性がなくなるわけではありません。

非常に甘い穀粒は、よりサクサクした食感をもたらし、品種や成熟度によっては果皮がより硬くなります。一部の顧客は、小売袋に食い込むことや目に見える食事の成分を重視します。短い電子レンジサイクルや長時間の調理保持時間の後は硬くなると表現する人もいます。-正しい決定は、管理された適用テストに基づいて行われ、甘味が多ければ常に食品質が向上するという仮定からではありません。

バラエティ演出としてsh2を使用し、商業的な結果を別途書き込みます。必要なブリックス、成熟度、皮の状態、調理された柔らかさ、色を記載します。購入者が特定の名前付き品種を望んでいる場合は、スーパースイートとして販売されている作物を受け入れるのではなく、その名前を記録し、管理ルールを変更してください。{3}

遺伝的甘味度クラスが期待値を設定します。完成したサンプルは商用測定値を提供します。

相乗的 (sy) および組み合わせた甘味タイプ

相乗型は甘味遺伝子を組み合わせて、甘味、柔らかさ、サクサク感、保存性のバランスをとります。正確な遺伝子の組み合わせは異なる場合があるため、「sy」はファミリーの説明には役立ちますが、完全な製品を保証するものではありません。一部の商用プログラムでは、遺伝学を目立つように表示するのではなく、独自の名前を使用しています。

IQF購入者にとって重要な結果は、収穫、湯通し、冷凍、冷凍保存、そして最終調理システムを通じて組み合わせが安定しているかどうかです。生で優れた味を発揮する相乗効果のある品種でも、冷凍後に同じバランスを実現するには、異なる成熟期間やプロセス設定が必要になる場合があります。

他のタイプに使用されるものと同じ証拠をリクエストします。-仕上がりの IQF ブリックス、調理された柔らかさ、皮の硬さ、香り、色、完全性。供給者が独自の遺伝的詳細を開示できない場合でも、購入者は承認された品種グループ、参照サンプル、完成した仕様書、および変更通知を通じてパフォーマンスを管理できます。

Variety により Harvest コントロール ウィンドウが--IQF コントロール ウィンドウに変更されます

スイートコーンの品質は、収穫が成熟するにつれて急速に変化します。穀粒の中身、可溶性固形分、デンプンの発達、および皮の状態は同時に変化しますが、すべての品種で同じ速度ではありません。工場は、切断、湯通し、冷凍のラインが利用できる間に、適切な穂を十分に受け入れなければなりません。

早めに収穫すると、粒は柔らかくなりますが、中身が不十分であったり、甘味が発達したりすることがあります。収穫が遅くなると、でんぷん質と皮膚の強さが増加します。最適な販売期間は、遺伝学、圃場条件、および対象製品によって異なります。そのため、「成熟のピーク時に収穫する」などの一般的な指示だけでは購入仕様としては不十分です。

作付計画では、品種、圃場または原材料のロット、収穫日、受領小切手、完成した生産ロットを結び付ける必要があります。{0}購入者がリピート注文を比較する場合、その追跡可能性は、食感の変化が品種の代替、成熟、加工、またはコールド チェーンの履歴によるものかどうかを判断するのに役立ちます。-

品種の可能性は、収穫、切断、湯通し、冷凍という一連の手順によって保護されなければなりません。

なぜ品種とブリックスを分けなければならないのか

Brix は、調製されたサンプルから読み取られる可溶性固体です。-これは甘味プログラムを制御するのに役立ちますが、品種を識別するものではありません。 2 つの種類では、同様の測定値と異なるテクスチャーを生成できます。 1 つの品種の 2 つのロットでは、成熟度、圃場の条件、サンプルの準備または処理により、異なる測定値が得られる可能性があります。

数値制限が個別に合意およびテストされていない限り、「sh2、したがって Brix は少なくとも X」と書かないでください。硬い皮、ぼろぼろの穀粒、または異常な風味を言い訳にするために高い測定値を使用しないでください。仕様では、品種のアイデンティティ、ブリックス、成熟度と調理された食感を別の行に配置する必要があります。

詳細なテスト解釈については、弊社のIQFスイートコーンの糖度目安。品種の選択中は、管理された試験方法内でのみ Brix を比較し、常にその横で調理済みの塗布試験を実行します。

穀粒の切断、湯通しおよび凍結静止物

適切な品種は、変換不良から身を守ることはできません。カッターの深さは、引き抜かれた穀粒と穂軸の破片に影響します。洗浄と分離はシルク、殻、微粉に影響を与えます。ブランチングは酵素の制御、色、質感に影響を与えます。冷却と脱水は地表水に影響を与えますが、IQF の負荷と空気の流れは分離と凍結の速度に影響を与えます。

品種によっては、粒の大きさ、穂軸の構造、果皮が異なるため、工程の調整が必要になる場合があります。工場は、すべての品種に 1 つの固定条件を適用するのではなく、実際の作物に合わせてラインを設定する必要があります。購入者は工場出荷時の設定を機密にする必要はありませんが、加工業者がきれいな切断、適切な湯通し、さらさらした状態、調理された食感をどのように検証するかを尋ねることができます。-

私たちの記事収穫から梱包までIQF加工一般的なプロセスをカバーします。品種の決定はより狭いままです。どの製品プロファイルがそのプロセスに耐え、購入者の 2 回目の熱処理後に期待される結果をもたらすかを決定します。

カッターとプロセスの設定は、製品名だけでなく実際のトウモロコシと一致する必要があります。

バラエティ番組をアプリケーションに合わせて

味付けの濃いソースは、普通の小売店のおかずでは明らかな違いを隠してしまう可能性があります。スープのプロセスを長くすると、短時間蒸しただけでは硬く感じられる品種も柔らかくなります。野菜をブレンドすると、-糖度の高いトウモロコシの味が不釣り合いに甘くなることがあります。製品開発テストでは、最終的な配合と暖房負荷を再現する必要があります。-

さまざまな承認マトリックスを構築する

1 つの方法で候補を並べて比較します。サプライヤーのサンプルコード、宣言された品種グループ、色、製造日、保管状態を記録します。同じ重量のサンプルを準備し、同じエンドポイントまで調理します。冷却と保持によってスコアが歪められないように、定義された時間内に評価してください。

承認は無条件、条件付き、または拒否のいずれかになります。条件付きの決定では、定義された Brix バンド内の品種のみを受け入れる場合や、目に見える小売 SKU ではなくスープのみを受け入れる場合があります。最初の製造ロットと開発サンプルを比較するのに十分な情報を保持してください。

完成した穀粒の状態は、作物の選択と購入者の生産結果を結びつけます。

契約書と変更管理にさまざまな内容を書き込む

注文書には、指定された品種が必須であるか、優先されるか、または承認されたグループの一部であるかを記載する必要があります。必須の名前付けにより、最も強力な ID 管理が可能になりますが、クロップの柔軟性が低下する可能性があります。承認されたグループは供給継続をサポートしますが、同等のパフォーマンスと事前の書面による変更通知を含める必要があります。

契約した品種が利用できない場合に何が起こるかを定義します。オプションには、新しいサンプル、アプリケーションの再テスト、書面による逸脱、納品スケジュールの修正、または購入者の代替品の拒否が含まれます。このルールについて話し合うのは、カートンが梱包されるまで待ってはいけません。

COA は、そのフィールドが注文の一部である合意された品種または品種グループを特定する必要があります。 Brix およびその他の契約テストの実際のバッチ結果も表示する必要があります。種子の文書、作物の記録、トレーサビリティは識別をサポートしますが、完成品の受け入れテストに代わるものはありません。-

梱包、MOQ、作付計画

品種の選択は在庫状況と注文構造に影響します。標準的なゴールデン イエロー プログラムは、幅広い制作物を参考にする場合があります。-特定の白、二色、または名前付きのスーパースイート プログラムでは、早期のクロップ予約、個別の処理、またはより大きなコミット ボリュームが必要になる場合があります。見積書には、現在の冷凍在庫、計画された新作物生産、または契約プログラムのいずれに基づいているかを記載する必要があります。-

パッキングにより、別の計画レイヤーが追加されます。バルク 10 kg カートンは運用上の柔軟性を提供しますが、食品サービス用の内袋やプライベート ラベルの小売用フィルムには追加の材料と生産の調整が必要です。-必要なパックが同じスケジュールで生産できることを確認せずに品種を承認しないでください。

年間需要の場合は、SKU および出荷月ごとの数量を指定します。これにより、作物、品種の割り当て、Brix、梱包材、冷凍在庫、冷凍庫計画を一緒に検討することができます。収穫後のスポットリクエストでは、冷凍トウモロコシがまだ入手可能な場合でも、受け入れられる代替品が少なくなる可能性があります。

さまざまな種類の IQF トウモロコシの RFQ を送信する-

遺伝的または商業的な品種の方向性がわかっている場合は述べますが、製品の結果を示します: 黄色、白、または二色。目標Brix。優しさと肌の好み。最終的な調理方法。カーネルのサイズと整合性。欠陥の限界。パック;年間ボリューム。行き先;および必要な出荷スケジュール。新しいサンプル後の品種の代替が禁止されているか、許可されているかを教えてください。

私たちは、購買チームがさまざまな議論を製造や QA が使用できる仕様に変換できるよう支援します。これにより、作物の選択がテストしやすくなり、リピート注文に明確な変更管理パスが与えられます。-

商用承認前に管理された品種の試験を実施する

同じ条件下で品種を比較する有用な試験があります。 1 つのサンプルを 2 分間調理し、もう 1 つのサンプルを 6 分間調理した場合、結果は遺伝学よりも熱への曝露についての方が多くを物語ります。パネルを開始する前に、サンプル重量、解凍方法、調理媒体、時間、温度、保持時間を定義することをお勧めします。可能であれば、購入者の実際のプロセスを使用します。スープへの直接添加、食品用パウチでの蒸気再加熱、小売パックでの電子レンジ調理、または調理済みの食事ラインでの高温処理-。{4}}。

属性を個別に記録します。甘さ、皮の柔らかさ、穀粒の膨らみ、トウモロコシの香り、色、水分放出性、そして握った後の噛み心地を単一の「良い」スコアにまとめるべきではありません。非常に甘いサンプルは甘さを感じるかもしれませんが、長時間スチームをテーブルに置いた後は柔らかな噛み心地が失われます。-刺激の少ないサンプルは、よりクリーンな食感を保ち、他の野菜を圧倒しないため、味付けされたブレンドに適している可能性があります。商業上の決定は、最も印象的な遺伝的記述を持つ品種ではなく、レシピとコスト目標に最も適合するものです。

注文が分注、混合、梱包装置を介して実行される場合は、1 つのラボ用カップに依存しないでください。パイロット バッチでは、ベンチ テストでは見逃される、壊れたカーネルの生成、ソースの希釈、浮遊動作、部分のばらつきを明らかにすることができます。-冷凍ブレンドの場合は、輸送時や袋詰め時に粒の大きさが分離していないか確認してください。調理済みの食事の場合は、湯通し直後だけでなく、記載されている賞味期限の調理の最後に製品を再度測定してください。-

承認されたら、トライアル コードを仕様書と発注書に添付します。指定された品種が入手できない場合、新しいロットが同じ Brix に達したからといって、黙って別の種子プログラムに置き換えるべきではありません。同じ比較プロトコルで変更サンプルを提示できます。これにより、購入者が実際に承認した調理済みのパフォーマンスを維持しながら、商業供給を柔軟に保つことができます。

よくある質問

IQF冷凍に最適なスイートコーンの品種は何ですか?

最良の品種とは、必要な作物および供給計画の範囲内で、完成したブリックス、柔らかさ、皮、色、完全性、および適用テストを満たす品種です。普遍的な勝者は存在しません。

su、se、sh2スイートコーンの違いは何ですか？

彼らは遺伝的な甘味のタイプです。 Su は伝統的な砂糖入りコーン、se は砂糖入り強化コーン、sh2 は一般にスーパースイートと呼ばれます。甘味保持性と食感には異なる傾向がありますが、完成したロットには依然としてテストが必要です。

サイスイートコーンとはどういう意味ですか？

相乗型は甘味遺伝子を組み合わせて、甘味、サクサク感、柔らかさのバランスをとります。正確な組み合わせは異なる場合があるため、購入者は実際の市販品種と完成した IQF 結果を承認する必要があります。

スーパースイートコーンは常に Brix が高いのでしょうか?

非常に甘い遺伝学により、高い甘味の可能性が生み出されますが、1 つの出荷品の Brix は、品種、成熟度、作物、加工、試験方法によって異なります。{0}数値制限を個別に示してテストします。

品種の違いは穀粒の表皮の強さに影響しますか?

はい、遺伝学と成熟度が果皮の感触に影響を与える可能性があります。加工や調理も重要です。標準化された調理テストを使用し、承認されたサンプル記録に許容できる噛み応えを記載します。

購入者はスイートコーンの品種を名前で指定できますか?

はい、収穫と契約の対象となります。名前が必須であるかどうか、または書面による通知とサンプルの承認後に承認された同等品を使用できるかどうかを述べます。

黄色トウモロコシ、白トウモロコシ、二色のトウモロコシは遺伝的甘味タイプが異なるのでしょうか?

いいえ、色と甘味の遺伝学は別個の形質です。市販の品種や作物に応じて、各色が異なる甘味プログラムで利用できる場合があります。

新品種はどのように承認されるべきですか?

1 回の冷凍検査、Brix 法、調理法、最終用途を使用して、承認された基準と比較します。大量生産の前に、同一性、結果、逸脱、および決定を記録します。

品種名は Brix 規格の代わりに使用できますか?

いいえ、品種名がアイデンティティを左右します。 Brix は、測定された可溶性固形分の結果を制御します。-どちらだけでは完全な製品を表現できないため、両方のフィールドを維持し、調理された柔らかさを追加します。

GreenLand{0}}食品にどのような情報を送ればよいでしょうか?

用途、調理方法、好みの品種や甘味の種類、色、糖度、食感の目安、パック、数量、送り先、出荷予定などを送信します。現在の作物プログラムと照らし合わせて実現可能性を検討します。

IQF トウモロコシ品種の RFQ を送信する