IQFとはどういう意味ですか?個別急速冷凍の説明

IQF は、別々の食品がどのように冷凍されるかを説明します。

プロセスは次のように呼ばれます個別急速冷凍;完成した製品はよく次のように説明されます。個別急速冷凍。どちらの使用方法も、同じ実際的な結果を示しています。つまり、ピースはバラバラに保たれた状態で急速冷凍にさらされ、その後梱包され、冷凍コールド チェーン内で維持されます。

IQF は、1 つの原材料、1 つの冷凍庫、または 1 つの品質グレードの名前ではありません。それはプロセスとプレゼンテーションについて重要なことを伝えますが、それ自体でカットサイズ、成分表示、微生物学、認証、原産国、保存期間、または特定の用途への適合性を確認するものではありません。

食品におけるIQFとは何を意味しますか?

食品規格では、IQF は通常、識別可能な部分は個別に冷凍されており、冷凍状態でも適度に自由に流動するはずであると規定しています。{0}} IQF ブルーベリーの袋には、注ぐことができるベリーが含まれている必要があります。 IQF トウモロコシ粒は、固体のスラブとしてではなく、穀粒として移動する必要があります。マッシュルームのスライス、ブロッコリーの小花、マンゴーキューブ、またはエビは、パック全体を解凍せずに分離できる必要があります。

文言が若干異なります。エンジニアやプロセッサーはよく言います。個別急速冷凍方法を意味する場合。製品ラベルや引用文でよく使われるのは、個別急速冷凍完成した料理について説明します。購入者には「個別冷凍」、「急速冷凍」、または「フリーフロー冷凍」も表示される場合があります。-これらのフレーズは関連していますが、すべての市場で同一の法的または仕様上の意味を持つと想定すべきではありません。署名された製品説明書が引き続き管理文書となります。

分離はスピードと同じくらい重要です。非常に寒い部屋では、食品がすぐに凍ってしまう可能性がありますが、冷凍庫に食品が触れたり、表面の水分が多すぎたり、保管後に温められたりすると、食品片がくっついたままになる可能性があります。商用 IQF ラインでは、製品の移動、制御された荷重、冷気流、および適切な滞留時間を使用して、固体の塊を形成せずに破片を凍結させます。エンドウ豆やトウモロコシなどの小さな製品は、上向きの冷気によって流動化する可能性があります。大きい商品や繊細な商品は、ベルトまたは別のトンネル設計を通って移動する場合があります。

これで、「IQF ですか?」という理由が説明されます。は最初の質問にすぎません。 -有益なフォローアップは、「どのようなフリーフロー条件、凝集限界、サイズ範囲、表面氷耐性、受け入れ温度が受け入れられますか?-」です。-頭字語は形式を識別します。測定可能な受け入れルールが注文を保護します。

IQFはどのように機能しますか?

正確なラインは食べ物によって変わります。ベリー類は、ほうれん草、キノコ、鶏肉、エビのように調理されていません。それでも、ほとんどの商用 IQF プログラムは、6 つの接続された段階を通じて理解できます。

1. 原料を準備します。食品は受け入れられ、ロットごとに識別され、洗浄または洗浄され、分類され、トリミングされ、皮をむかれ、切断され、製品が必要とする場合には湯通しまたは調理されることもあります。冷凍庫を使用する前に、果物の成熟度、野菜の種類、キノコの状態、魚介類の大きさ、肉の準備が結果に影響します。
2. 余分な水分を取り除き、切り分けます。地表水は氷の形成と凝集を促進します。-調理済み食品は水切りまたは脱水されてから、部分が厚い層に詰め込まれないように制御された深さで分配されます。
3. それぞれの部分を素早く冷凍します。製品は、トンネル、流動床、ベルト、スパイラル、極低温、またはその他の適切なシステムを通過します。{0}冷気または極低温媒体は熱を素早く除去し、製品の動きとライン設計はユニットを離すのに役立ちます。
4. 凍結された出力を検査します。このラインでは、凍結状態、ピースの分離、カットやサイズ、色、欠陥、異物、製品の温度をチェックします。プログラムに応じて、選別、ふるい分け、光学検査、磁石、X-線、または金属検出が使用される場合があります。
5. ロットの重量を量り、梱包し、ラベルを貼り、コードを付けます。ばらした製品は、小売用袋、食品サービス用パック、ライナー、またはバルクカートンに移されます。正味重量、シールの完全性、バッチコーディング、ラベルの言語、およびカートンの強度は、合意されたチャネルに対して管理されます。
6. コールドチェーンを守ります。冷凍保管、積み込み、輸送、流通、受け取りでは、製品を冷凍状態に保つ必要があります。温度を乱用すると、最初の凍結が適切に制御されていた場合でも、部分的な解凍、再結晶、霜、凝集、パッケージの損傷、食感の損失が発生する可能性があります。

グリーンランド-の食べ物にはすでに詳細な情報が記載されています収穫{0}}から-梱包までの IQF プロセス ガイド。工場出荷時の完全な制御チェーンが必要な場合は、このページを使用してください。-この記事では、頭字語の意味に焦点を当ててプロセスの概要を説明します。

IQF ラインは接続されたシステムです。準備と分離で投入条件を構築し、急速冷凍でフォーマットを確立し、検査、梱包、コールド チェーン制御で保存します。{0}

凍結速度とピースの分離が重要なのはなぜですか?

食べ物には水分が含まれています。凍結すると、その水が氷になります。一般に、凍結速度が遅いほど氷の結晶が成長する時間が長くなりますが、急速に凍結するとより小さな結晶が生成される傾向があります。実際の品質への影響は、食品、ピースサイズ、組成、開始条件、前処理、冷凍庫への投入、および解凍方法によって異なります。急速冷凍は、大きな細胞損傷に関連する大きな破壊的な結晶の種類を制限できますが、繊細な果物を摘みたてのベリーの食感を保ったまま解凍することはできません。-

のUSDAの凍結ガイダンス急速冷凍は、望ましくない大きな氷の結晶を制限することで品質を維持するのに役立ちますが、冷凍自体は食品を殺菌しません。食品が冷凍されている間は微生物は活動を停止し、解凍後に再び活動を開始することがあります。そのため、IQF の表示は、衛生状態、危険管理、微生物学的基準、調理方法、または定義されたすぐに食べられる状態またはさらに加工された状態を置き換えるものではありません。--

分離すると、別の種類の価値が追加されます。ピースが緩んだままの場合、キッチンでは 10 キログラムのブロックを解凍する代わりに、500 グラムをすくうことができます。-調理済みの食事ラインでは、エンドウ豆、トウモロコシ、またはニンジンの角切りを計量してトレイに入れることができます。-プライベート ラベルの包装機は、機械的な破壊をあまり行わずに、小さな袋を充填できます。パン屋さんは製造工程全体にわたってベリーを投入でき、キノコのユーザーはケース全体を解凍せずにソースにスライスを加えることができます。

フリーフローは定義上、永続的なものではありません。-良好なパックでも、温かい状態での積み込みの遅れ、ドアが開いたままになっている、シールが損傷している、または流通チェーンが不安定になっていると、固まってしまう可能性があります。このプロセスでは個別の部分が作成されます。コールド チェーンの規律によってその利点が維持されます。{3}}

IQF とブロック凍結: 違いは何ですか?

IQF とブロック フリーズはどちらも正当なフリーズ形式です。どちらの選択がより適切かは、顧客が食材をどのように保存、分割、解凍、調理、または加工するかによって異なります。 IQF を自動的に優れたものとして扱うと、有用な低コストのブロック アプリケーションが隠蔽されます。-ブロック製品を IQF と交換可能なものとして扱うことは、労力と結果を無視します。

一度に数食分を使用するレストランの場合、IQF は通常、労働力と廃棄物の管理を通じてその役割を果たします。ブロック全体をケトルに入れるプロセッサーの場合、完成したソースを改善することなく、個々のピースによってコストが増加する可能性があります。キログラムあたりの価格だけでなく、申請段階で使用可能なコストを比較してください。

野菜固有の決定については、-こちらの記事をご覧ください。IQF とブロック冷凍野菜のガイド.

IQF はフォーマットであり、完全な品質仕様ではありません

2 つの引用文はどちらも「IQF 冷凍イチゴ」または「IQF ブロッコリー」と書かれているにもかかわらず、まったく異なる製品を説明している可能性があります。 1 つのロットは、購入者のプロセスにおいてクリーンで、サイズが均一で、自由に流れ、安定している可能性があります。-別のものには、塊、ひどい霜、不規則な部分、過度の細かいもの、弱い色、または輸送中に破損したパックが含まれる場合があります。

正確な製品、形状、サイズ、グレード、欠陥制限、使用目的、梱包、数量、仕向地、書類、コールド チェーン プランに基づいて見積もりを作成します。{0}}頭字語から会話が始まります。この仕様により、注文がテスト可能になります。

IQF冷凍できる食品は何ですか?

IQF は、もともと小さい食品、または決まった大きさで調理できる食品で最もよく知られています。このメソッドは農産物以外でも広く使用されていますが、優れた仕様はカテゴリーによって異なります。

エビ、ホタテ、イカリング、小魚などの魚介類。肉および鶏肉の部分。パスタ;チーズ;穀物。また、調理済み食品の成分を個別に急速冷凍することもできます。これらはカテゴリをまたがる有用な例ですが、安全管理、グレージング規則、調理ステータス、ラベル表示、受け入れテストは製品固有のものです。- IQF のエビ プログラムは野菜の仕様を借用すべきではなく、冷凍鶏肉の部分を果物の品質表現で判断することはできません。{4}}

梱包、認証、トレーサビリティ、コールド チェーンの要件{0}}

IQF ラインは優れたルース製品を製造しても、間違ったパックや不安定な出荷によってその価値を失う可能性があります。商業購入者は、製品仕様を 4 つの証拠グループに結び付ける必要があります。

急速冷凍食品に関するコーデックス ガイダンス-コールドチェーンを通じて冷凍状態を維持することに重点を置いています。一般的な商業基準は、適用される製品規格、国内規則、および許容誤差に従って、熱安定化後の -18 度以下です。 1 つの基準温度を普遍的な保証に変えないでください。購入契約には、プロジェクトに必要な保管、積み込み、輸送、受け取りの条件を記載する必要があります。

認証は同じ精度で処理される必要があります。 「IQF」は証明書ではありません。 BRCGS、IFS、HACCP、ISO 22000、オーガニック、ハラール、コーシャ、または市場登録要件は別個の事項です。-指定された施設が要求された承認を保持しているかどうか、範囲が製品とプロセスをカバーしているかどうか、生産および出荷期間中有効であるかどうかを尋ねます。

IQF サンプルと見積もりを評価する方法

1. 正確な食べ物とその形に名前を付けてください。関連する場合は種または品種、丸ごとまたはカットの形状、サイズ、湯通しまたは調理の状態、成分表示、および使用目的を記載します。
2. 凍結状態を検査します。色、必要に応じて臭い、塊、緩んだ氷、霜、冷凍焼け、破損、異物、パックの完全性、バッチコード、受け取り温度を記録します。
3. 仕様を測定します。サイズ分布、欠陥カテゴリ、正味重量、該当する場合は釉薬または追加水、および果物のブリックスなどの合意された物理的または化学的値を確認します。
4. 実際のアプリケーションのテストを実行します。お客様の方法で製品を分割、調理、ブレンド、焼く、充填、保持、または解凍します。歩留まり、ドリップ、テクスチャー、色、ピースの完全性、およびラインの動作を記録します。
5. 書類をロットに合わせます。署名された仕様書、COA、要求されたテストレポート、施設証明書、ラベルのコピー、トレーサビリティデータ、梱包リスト、および出荷書類を確認します。
6. 使用可能なコストを比較します。下ごしらえの労力、部分ロス、不合格品、解凍ロス、調理収量、梱包、運賃、実際に生産に使用できる数量を含めます。

IQF食品に関するよくある誤解

同様の注意が、オーガニック、ナチュラル、クリーンラベル、すぐに食べられる、アレルゲンフリー、プレミアムなどの単語にも当てはまります。{0}-それぞれの主張には独自の定義と証拠が必要です。 IQF は強力な製品プログラムの一部となり得ます。他のすべての要件に代わることはできません。

IQF に関するよくある質問

「IQF」をチームが比較できる見積もりに変える

製品、形状、カットまたはサイズ、品質制限、梱包、数量、用途、宛先、プライベート ラベルのニーズ、証明書の要件、要求された書類を送信します。{0}私たちは、貴社の購買チームが IQF の果物、野菜、またはキノコ プログラムを製品の実際の使用方法に適合させるお手伝いをします。