冷凍みじん切り玉ねぎ

正確な製品定義

玉ねぎのみじん切りはカット仕様であり、玉ねぎの小片すべての総称ではありません

冷凍みじん切りタマネギは、みじん切りタマネギ、みじん切りタマネギ、オニオンペースト、乾燥みじん切りタマネギと並んで表示されることがよくありますが、これらの形式は工場では同じように動作しません。当社の定番冷凍ミンチは、しっとりとした生の玉ねぎ素材を1～3mmにカットし、個別に急速冷凍したものです。目に見えるタマネギのアイデンティティを保持しながら、ソース、詰め物、マリネ、調理済み食品ミックスを通して急速に分散します。-脱水顆粒、オニオンパウダー、ピューレではありません。

すべての見積書に、タマネギの種類、公称カット、サイズの割合、罰金の定義、サイズ超過制限、凝集制限、グレード、パック形式、微生物学的プログラムを記載します。-これにより、3 ～ 5 mm の刻んだ商品や 6 mm のサイコロを 1 ～ 3 mm のミンチと同じ商品名で販売することができなくなります。また、生産チームに、汲み上げ、堆積、調理、および収量の試験のための測定可能な基礎を提供します。

標準的な製造には白または黄色のタマネギが使用されます。赤玉ねぎは別個のカラープログラムとして提供できます。通常のフレーバーは、発酵、カビ臭、焦げ臭、異臭のない、クリーンで特徴的なフレーバーです。標準的な IQF ミンチは味付けされていない状態で提供され、さらなる調理または製造を目的としています。

1 ～ 3 mm のサイズ要件の書き方

便利なみじん切りタマネギの仕様では、サンプルを 3 つのバンド、つまり 1 mm 未満の材料、宣言された 1 ～ 3 mm の部分、および 3 mm を超える部分に分類します。プレミアム A+ の場合、標準購入目標は 1 ～ 3 mm 以内が重量の 90% 以上、1 mm 未満が 5% 以下、3 mm 以上が 5% 以下です。標準 A では、サイズが 85% 以上、罰金が 8% 未満、オーバーサイズが 8% 未満です。

パーセンテージは、一般に認められたふるいセットとクラスターの穏やかな分離を使用して、代表的な凍結サンプルで測定されます。販売仕様書には、ふるいを通して圧縮されたタマネギの組織が微粉としてカウントされるかどうかも記載されています。これは、濡れて粉砕された粒子が結果を歪める可能性があるためです。 0.5 ～ 1 mm または 3 ～ 5 mm の注文の場合、申告された製品に一致するようにふるいの開口部と合格バンドが変更されます。

必要なカット配布物を送信してください

原材料管理

白玉ねぎ、黄玉ねぎ、赤玉ねぎは個別の調達プログラムです

完成したレシピに必要な色と辛味プロファイルを備えた、健全に成熟したタマネギの球根を選択します。到着するタマネギはしっかりしていて、適度に清潔で、腐敗、カビ、虫害、不快な発芽、異常な臭いがなくなければなりません。根板、乾燥した外皮、首の組織、変色した層はトリミング中に除去されます。

白と黄色の玉ねぎは通常、ソース、詰め物、調理済み食品に簡単に溶け込む、淡い仕上がりのミンチを与えます。赤玉ねぎは紫赤色の組織とより強力な視覚的特徴をもたらしますが、色の移行と風味の知覚が変化する可能性があるため、承認なしに白玉ねぎの配合に置き換えるべきではありません。-作物の産地、収穫時期、固形分、ピルビン酸のレベルも、調理収量と香りに影響を与える可能性があります。{4}

したがって、私たちの引用では、一般的な単語「タマネギ」を単独で使用するのではなく、タマネギの色に名前を付けています。購入者がマイルド、ミディアム、またはストロングのプログラムを必要とする場合、ピルビン酸のバンドが品種/色と一緒に記載されており、対応するバッチ値を COA に記載できます。-

カットの品質はミンサーの前から始まります

タマネギがミリメートルサイズの粒子になると、残った皮、根冠、緑の芽の組織、損傷した外層を除去するのがさらに困難になります。-したがって、カットする前に、主要なトリミングと視覚的除去コントロールを配置します。ブレードの状態、送り速度、脱水は、粉砕された組織と微粉の量に影響します。

みじん切りの玉ねぎは、みじん切りの玉ねぎよりも露出した表面積が大きくなります。解凍後に急速に水分を放出する可能性があり、過剰な表面水が残っている場合は凍結して塊になる可能性があります。当社の仕様では、凍結凝集限界、ふるい分け分析、およびオプションの解凍ドリップテストによってこの問題に対処しています。-デポジッターまたはポンプが水の放出に敏感な場合、購入者は、両当事者が同じ方法を使用できるように、解凍時間、温度、サンプル質量、最大分離液体を明記できます。

私たちは、白化が普遍的に優れているとは考えていません。湯通ししていないタマネギは、より新鮮で主張のある香りを保持しますが、湯通ししたプログラムでは、より柔らかい風味と異なる酵素の作用が得られる可能性があります。製品名と仕様には、選択されたプロセスが記載されています。

赤玉ねぎの検査は明確なバリエーションとして表示されます

ここに示されているパープル-レッドオニオンのラインは、レッドオニオンの原材料の処理のみをサポートしています。-すべての白玉ねぎみじん切りの注文が同じシフトまたはラインで実行されるという証拠ではありません。{4}}赤玉ねぎの層は切り取られ、切断または冷凍する前に健全な組織、残存した皮膚、根の物質、腐朽および異常な色の有無を検査されます。

赤みじん切り玉ねぎの注文の場合、販売仕様書には、紫色の外側組織と白い内側組織の予想されるバランス、許容される色の変化、1～3 mm の分布、および解凍後の色の移行が用途にとって重要かどうかが記載されています。淡いソース、乳製品の詰め物、または明るい色の生地の場合、通常、白/黄色の玉ねぎを使用すると、見た目がきれいになります。{4}}肉の詰め物、調理したサルサ、レッドオニオンのレシピでは、赤色のバリエーションを使用して意図的な色の識別を行うことができます。{6}}

白玉ねぎまたは赤玉ねぎのサンプルをリクエストする

書類は注文、市場、生産ロットに合わせて作成されます

当社は商業請求書、梱包リスト、船荷証券、製品仕様書、および対応するバッチ COA を提供します。{0}合意された注文と市場の要件に従って、健康証明書、植物検疫証明書、原産地証明書、残留報告書、重金属報告書、微生物学的報告書、アレルゲン報告書、GMO 報告書、その他の仕向地文書を含めることができます。{2}}

会社および施設の証明書は、現在の範囲、サイト名、有効性の詳細とともに共有されます。一般的な認証ウォールは、製品仕様書、バッチ COA、または実験室レポートに代わるものではありません。プライベート ラベルの購入者がサプライヤー-の承認パックを必要とする場合、当社では、製品固有の証拠として関連性のないロゴを提示するのではなく、現在の文書を製品、施設、プロセス、梱包、仕向地ごとに整理します。-

トレーサビリティは、完成したロットを製造日、梱包ライン、原材料の受け入れロット、検査記録、発送記録に結び付けます。{0}}カートンとバッグのコーディングには、製品名、カット、正味重量、ロット、製造日、賞味期限、保管方法、原産国、購入者のアートワークのフィールドを含めることができます。{2}}

冷凍保管により、分離性と保存期間のパフォーマンスが保護されます。{0}

玉ねぎのみじん切りは、粒子が小さく表面積が大きいため、温度変化に敏感です。温暖化が繰り返されると、表面の氷、塊、水分の再分布が増加する可能性があります。したがって、完成したカートンは-18度以下で保管され、粉砕や強い臭気から保護され、冷凍在庫管理の下でロットごとに発行されます。

冷蔵倉庫の画像は、一般的な冷凍食品の保管場所を示したものです。-これはストレージ インフラストラクチャを示していますが、専用のタマネギ ルームを主張したり、特定の刻みタマネギのロットを特定したりするものではありません。{3}}製品固有の証拠は、ロット コード、倉庫入庫、温度記録、発送文書から得られます。{5}}

コンテナの積み込みと発送の制御

積み込む前に、製品名、カット、梱包、ロット、数量、カートンマーク、送り先を出荷書類と照合します。リーファーの状態、設定値、清浄度がチェックされます。カートンは空気循環をサポートし、つぶれから保護されるように積み込まれています。シールと容器の詳細は発送追跡可能性のために記録されます。

正味重量、カートンの寸法、パレット化、およびルート積載規則によって使用可能な容量が変化するため、積載数量は 1 つの固定カートン数としては表示されません。見積書には、選択した 10 kg、食品サービスまたは小売パックの計画された正味トン数とカートン数が示されます。 20- リーファーは通常約 10 ～ 12 トンを輸送しますが、40 フィートのハイキューブリーファーは通常約 22 ～ 24 トンを輸送します。