冷凍フルーツの総ビタミン C とアスコルビン酸の比較-レポート: 同じテストを比較していますか?

アスコルビン酸は、食品分析で一般的に測定される還元型です。これは酸化してデヒドロアスコルビン酸（DHA と短縮されることも多い）に変化する可能性があります。研究室では、アスコルビン酸のみを定量したり、2 つの形態を別々に測定したり、レポートが定義された合計を表すように DHA を変換する方法を使用したりする場合があります。 「ビタミン C」という見出しの列だけでは、購入者にどちらを選択したかを伝えるのに十分ではありません。報告書に研究室の正確な方法と計算が記載されていない限り、AA という略語であっても曖昧です。

購入者が「アスコルビン酸」と呼ばれる 1 つの結果と「総ビタミン C」と呼ばれる別の結果を受け取った場合、最初のステップは各研究室にメソッドの説明を要求することです。 DHA が含まれているかどうか、またその決定方法を尋ねてください。一部のプロトコルでは、制御された還元ステップの前後でアスコルビン酸を測定します。その差は DHA を推定するために使用されます。他の方法では、検出および誘導体化手順が異なります。計算、回復チェック、およびマトリックスの検証は、機器名と同じくらい重要です。 「HPLC」だけでは、2 つのレポートが同じ分析物を測定していることを証明するものではありません。

の公開された食品-マトリックス法は、区別の具体例を示しています。最初にアスコルビン酸を測定し、次に還元ステップを適用して、デヒドロアスコルビン酸を含む総ビタミン C を決定します。その正確な条件を検査なしに冷凍イチゴやミックスベリーのテストにコピーすることはできません。-調達のポイントは、選択した検査手順に同様の違いが存在するかどうかを知ることです。資格のあるラボは、フルーツマトリックスへの適合性、予想される濃度、およびテストの合意された目的を確認する必要があります。

購入した IQF 果実全体の形状は、実験室サンプルの説明と一致する必要があります。

もう一つの問題は、報告書の「合計」という言葉に何が含まれるかである。 1 つのメソッドでの合計は、そのメソッドで回収された指定された分析物の合計です。食品に含まれるすべてのビタミン-関連化合物が測定されたという主張ではありません。果物の調製物に追加のビタミン C が含まれている場合、購入に関する質問は再び変わります。研究室とサプライヤーは、天然成分の仕様を強化製品または配合製品と区別する必要があります。購入者は、最初に成分表示と加工履歴を確認することなく、より高い値をより優れた生の果物のロットとして解釈すべきではありません。-

見積もりや品質レビューの場合は、要求された検査を次のような文章として書きます。「指定された実験室の方法により、販売された冷凍フルーツ中の L アスコルビン酸を 100 g あたりの mg 単位で報告します。」または「指定された方法により、DHA を含む定義済みの総量を報告します。」{{0}{1}}実際の文言と制限については、購入者の QA チームおよび研究所と合意することになります。これにより、レポート テンプレートが収穫年、工場、または試験パートナー間で分析対象物をサイレントに変更することを防ぎます。

COA がサードパーティのラボによって発行された場合は、サプライヤーのテンプレートにコピーされた値のみに依存するのではなく、元のラボ レポートを入手してください。{0}オリジナルには、分析対象物をより正確に特定し、定量限界を記載し、サンプルの説明をリストする場合があります。また、研究室自体が広範な「ビタミンC」という見出しを使用している一方で、その詳細な方法がより狭いターゲットを測定しているかどうかも示すことができます。調達担当者は、すべての値を同じ栄養指標として黙ってラベル付けし直すのではなく、その区別を比較表に反映する必要があります。

ビタミン C の分析は、機器がバイアルを受け取る前に始まります。冷凍カートンはサンプリングされ、移送され、保持され、場合によっては解凍され、均質化され、抽出され、濾過されます。各ステップにより、メソッドが回復する内容が変わる可能性があります。アスコルビン酸は酸化や劣化しやすいため、酸素、熱、光、時間、金属との接触への曝露が重要となる場合があります。大きさは果物と手順によって異なります。一般的なルールから推測するのではなく、研究室によって確立される必要があります。サンプル処理の詳細が省略されたレポートは、たとえ分析メソッドが同じ名前であっても比較することが困難になる可能性があります。-

サンプルのアイデンティティから始めます。両方の研究室には、同じ完全に混合された冷凍ロットのサンプルから一部が与えられましたか、それとも一方には数箱の上部を受け取り、もう一方には混合サンプルが与えられましたか?{1}}-丸ごとまたは角切りの果物では、成熟度、サイズ、表面の状態が出荷内で異なる場合があります。部分的に解凍された果物からのドリップが固形部分から分離する可能性があります。ある研究室が水切りした固形物を検査し、別の研究室が果物をその浸出液で均質化すると、報告される 100 g あたりの濃度が変化する可能性があります。サンプル記録には、解凍中に放出された液体が保持され含まれているかどうかを記載する必要があります。

覆われた冷蔵アリコートと露出した果物は、取り扱い履歴が重要である理由を示しています。

サンプリングと抽出の間の時間を記録する必要があり、輸送中の保管温度と梱包も同様に記録する必要があります。密閉された凍結サンプルを適格な研究室に速やかに送付すると、開いたボウルをベンチ上で解凍した状態とは異なる分析の開始点が得られます。これら 2 つの歴史からサプライヤー間の本当の違いを推測すべきではありません。その結果が契約上の受け入れ基準となる場合、両当事者は、保持されたサンプルがどのように梱包、出荷、受け取り時に処理されるかについて合意する必要があります。手順は複雑である必要はありませんが、再現可能である必要があります。

抽出化学と温度も重要です。公表されている実験室法では、調製中に検体を安定化させるために、冷却酸性化条件と迅速な処理を使用することがよくあります。選択した試薬と回収手順は、実際の果物の基質に適合する必要があります。着色された果実は検出を複雑にする可能性があり、果肉と種子は均質化に影響を与える可能性があります。透明なジュース用に開発された方法は、丸ごとの冷凍果物に使用する前に検証が必要な場合があります。特に結果が合意された限界に近い場合は、関連するマトリックスにおける検証または品質管理の証拠をラボに依頼してください。-

矛盾が生じた場合は、処理に関する質問をロットに関する質問とは別にしてください。 1 つの均質化サンプルの 2 つのアリコートが、異なる調製履歴の後で分岐した場合、それは手順の感度に関する証拠です。同じように処理された一致したアリコートが研究室によって依然として異なる場合は、キャリブレーション、回収、および分析物の定義を調査してください。これらの問題が解決されて初めて、購入者は、異なる商用ロットには異なる栄養素含有量があると推測できるようになります。この順序により、購入者と供給者の両方が、比較できないサンプルに基づいて決定されることから保護されます。

冷却抽出と一貫したサンプル手順により、レポートの比較可能性が維持されます。

商業輸送では、サンプルが国境を越え、異なるスケジュールで研究所に到着する場合があります。したがって、加工管理では、バッチコード、サンプル日付、冷凍保管期限、梱包状態、受領温度または状態、分析日を特定する必要があります。これらは、完璧な保存方法を主張することなく収集できる実際的な事実です。当社が供給する冷凍フルーツのバッチおよび梱包情報を提供できます。検査機関は、要求された分析物のサンプルの送信方法を指定する必要があります。

均質化のためにサンプルを解凍する必要がある場合、研究室は、部分的に凍結した材料、完全に解凍した複合材料、または搾り出された液体の測定されたアリコートのいずれを使用するかを指定する必要があります。この選択は、水溶性化合物の分布と酸化に利用できる時間に影響を与える可能性があります。-また、複数の複製を準備する際にサンプルがどのように保護されるかについても記載する必要があります。購入者は化学的性質を指定する必要はありませんが、比較されるすべてのロットに同じ検証済みの調製物が適用されていることを確認する必要があります。

2 つのサウンド テストであっても、異なる分母を使用すると、数値的に比較できない場合があります。販売された冷凍果物 100 g あたりの値は、乾物 100 g あたりの値と同じではありません。{2}}解凍した水切り部分の結果は、ドリップが残った凍結部分全体の結果と同じではありません。ピューレまたはフルーツの調製物には、追加の水、砂糖、またはその他の成分が含まれる場合があります。レポートには、何を計量したのか、最終濃度をどのように計算したのかを記載する必要があります。

果物をバルクまたは小売パックで受け取る購入者にとって、最も適切な基準は通常、供給された状態で購入した原材料に関連付けられており、サンプリングされた部分が明確に定義されています。研究論文では、組織や抽出収量を比較するために乾燥重量の数値を使用することがあります。-これらのデータは分析動作を説明できますが、冷凍食品の購入制限にコピーすべきではありません。-乾燥重量の数値は、分母から水分が除去されているため、多くの場合大きく見えます。この算術的な違いは、果物がより多くのビタミン C を獲得したことを意味するものではありません。

単位も質量基準と同じくらい注意深く確認してください。ミリグラム/100 g、ミリグラム/キログラム、およびミリグラム/サービングは、サンプル定義が同じ場合にのみ変換できます。研究室は、根底にある不確実性が限界まで重大である場合でも、レポートを整数に四捨五入する場合があります。 1 つの結果が契約上のしきい値に近い場合は、1 単位の違いを自明の故障として扱うのではなく、測定の不確かさ、再現性、ラボの決定ルールについて尋ねてください。{4}}

-販売されている冷凍フルーツと乾燥材料では、異なる分母が使用されます。

果実の形式はレポートのヘッダーに属します。丸ごとの IQF イチゴ、角切りイチゴ、ピューレ、および加糖調製物は、単一の不適格な「イチゴ ビタミン C」ラインを共有してはなりません。のGreenLand-食品の冷凍イチゴの仕様に関する議論これは、バイヤーが製品の形式、梱包、ロットの受け入れを定義するときに関係します。必要に応じて、栄養素の仕様書は、定義された製品とは別に記載するのではなく、その製品に添付する必要があります。

サンプリング計画も基準に影響します。いくつかの選択されたベリーは外観サンプルを表す可能性がありますが、大規模な商業ロットを特徴付けるものではない可能性があります。結果が合否を左右する場合は、カートンの数、合成手順、保持されるサンプルの配置、各研究室が同等の分割を受けるかどうかについて合意します。-重み付けされた複合が適切な場合もありますが、結果が判明する前に手順を作成する必要があります。意見の相違後に分母や合成方法を変更すると、避けられる紛争が発生します。

簡単な比較シートの場合は、各数値の横に製品の形式、分析対象物、方法、段階、サンプル部分、質量基準、単位、および日付を記録します。これらのフィールドが揃うまで、数値比較を空白のままにしておきます。これにより、洗練された COA レイアウトが、さまざまな条件下で取得された値に誤った確実性を与えることを防ぎます。また、その後の方法の変更が購買チームに見えるようになり、購買チームは新しい数値を作物の傾向として解釈する可能性があります。

顧客が配合内の果実を評価する際には、分母を再度確認する必要があります。ヨーグルトのレシピに含まれる冷凍ベリーの量 100 g は、完成したヨーグルトの 100 g と同じではありません。最終製品には複数の栄養源が含まれている場合がありますが、熱や保管履歴は原材料とは異なります。成分結果を使用して、契約に基づいて購入した果物を特徴付けます。完成食品強調表示への移行には、個別の配合計算が必要であり、必要に応じて、責任ある規制チームによる完成品の検証が必要です。-

受け入れられた検査機関が、供給者の COA よりも低い「ビタミン C」値を報告したとします。いずれかの側が 3 回目の検査を指示する前に、2 枚の方法シートと元のサンプル記録を収集してください。ある報告ではアスコルビン酸のみを測定した可能性があり、もう 1 つの報告では DHA が含まれていた可能性があります。 1 つは冷凍した丸ごとの果実の塊を使用し、もう 1 つは解凍して水気を切った塊を使用します。-これらの定義が異なる場合、元の方法で繰り返すと、購入者の仕様に関する質問に答えることなく、不一致が再現される可能性があります。

より良い再検査は、合意された管理下で保持される代表的な凍結サンプルから始まります。管理された手順の下でそれを分割し、研究室が同等のアリコートを受け取るようにします。リクエストには分析物の定義、抽出方法、サンプルベース、および報告単位を記載してください。 2 つの研究室が異なる承認された方法を使用している場合は、それらの方法がこの果実基質および濃度範囲に対して同等であると予想されるかどうか説明してもらいます。ペア分析は有益ですが、特に回復や干渉が異なる場合は、資格のある分析専門家が解釈する必要があります。

一致する分割サンプルは、実験室での公平な比較をサポートします。

ラボは最終値だけではなく、品質チェックを報告する必要があります。これらには、キャリブレーション、ブランク応答、回復またはスパイク性能、反復分析、および必要に応じて不確実性が含まれる場合があります。クロマトグラフィーのピークは自動的に目的の化合物になるわけではありません。識別ルールと統合ルールは検証されたメソッドに属します。購入者はクロマ​​トグラフィーの専門家になる必要はなく、方法や品質管理の概要を尋ねることができます。-その結果が受領、請求、または大量の注文に影響を与える場合、その要求は比例します。

実例を挙げて判断を明確にすることができます。ロットAとロットBはどちらも冷凍のイチゴダイスです。サプライヤー COA は AA- のみの方法を使用します。顧客の最初の検査機関は、AA-+-DHA の結果を「総ビタミン C」と呼んでいます。より高い合計を使用して、AA のみの制限に対してロットをランク付けすることはできません-。チームはまず、その契約がどの分析物を意味するかについて合意し、次にその定義に基づいて一致するサンプルを比較します。契約で分析対象物が指定されていない場合、適切な即時措置は、分析上の問題が解決されるまでの間、仕様を明確にし、他の合意された品質条件に照らして納入された果実を評価することです。

分析トレースには方法と品質管理の解釈が必要です。{0}

冷凍フルーツの品質のあらゆる側面を推測するために、単一のビタミン C 数値を使用しないでください。{0}}果物は色、糖度、欠陥、食品の安全性、コールド チェーンの要件を満たしている可能性がありますが、栄養価は品種や収穫条件によって異なります。-逆に、栄養価が良好であっても、パックの完全性が不十分であることや果実の形が不適合であることは許されません。私たちは、バイヤーが各許容基準を定義された目的に結びつけることを支援します。これにより、サプライヤー、ラボ、購買チームは、その意味を拡張することなく、結果に基づいて行動できるようになります。

メソッドを調整した後で 2 つの研究室の意見が一致しない場合は、その差がメソッドで予想される分析変動の組み合わせを超えているかどうかを尋ねます。 1 つの結果が厳密な契約ラインのどちらかの側にある場合でも、小さな数値の差は決定的ではない場合があります。買い手と供給者は、境界線に近い結果が生じる前に、測定の不確実性、重複した結果、および保持されたサンプルをどのように考慮するかなどの決定ルールに同意する必要があります。これにより、商業的な成果が判明した後にルールを変更することが回避されます。

購入仕様書では、定義された冷凍成分が交渉された分析範囲を満たしているかどうかを尋ねることができます。消費者向けラベルは、仕向地市場のラベル規則と、最終製品の配合および提供基準を満たしている必要があります。これらは異なる決定です。生の冷凍果物の供給業者の COA は有益な情報かもしれませんが、それ自体では栄養パネルや、飲料、ヨーグルト、ベーカリーの詰め物、または小売製品の外向きのビタミン表示を承認するものではありません。

最終製品は、果物を薄めたり、他のビタミン C 源を含んだり、加熱を受けたり、保管中に変化したりする場合があります。そのラベルには、関連する管轄区域の規則に基づいて、サンプリング計画と代表的な完成バッチの分析が必要な場合があります。の栄養ラベル データベースに関する FDA ガイダンス-は、規制プログラムが天然に存在する栄養素と宣言された値をどのように考慮するかを示しています。他の場所で販売している購入者は、該当する現地レビューを受ける必要があります。研究結果、成分 COA、または生成された記事の例を GreenLand 食品の栄養表示に変換することはありません。-

調達に関しては、ビタミンの分析によってこの成分の承認が変わるかどうかが重要な問題となります。一部のレシピでは、果物のアイデンティティ、ブリックス、色、カットサイズ、欠陥耐性、微生物学的基準、および冷凍状態が制御変数となる場合があります。研究開発プロジェクトや特定の契約上の質問のためにビタミン C 検査を要求することはできますが、値が変動した場合に定義されたアクションなしに検査をルーチン化すべきではありません。安定した試験計画には、分析対象物、承認された検査方法、頻度、限界または傾向ルール、および範囲外の結果に対する対応が指定されます。--

冷凍フルーツをカットし、液体を解凍するには、分析前に所定の準備が必要です。

2 つのサプライヤーが異なるテストを使用している場合は、その数値でランク付けする前に、両方のサプライヤーに同等の方法を引用するよう依頼してください。購入者が研究所を変更した場合は、移行記録を保持し、必要に応じて両方の方法で一致するサンプルを実行して移行を理解します。方法の効果が検討されるまで、供給の改善または悪化として新しい数値を社内で発表すべきではありません。これは、さまざまなベリーや果物の形態をカバーするカテゴリの場合に特に重要です。1 つのテンプレートでは、サンプルではサポートされていない比較可能な外観が作成される可能性があります。

商用リクエストでは、製品の形式、カットまたはサイズ、梱包、数量、用途、宛先、および注文に必要な書類を特定する必要があります。定義されたテスト要求に必要なロットおよびトレーサビリティ情報を調整できます。研究所と顧客の規制チームは、分析とラベルの解釈を確認する必要があります。これらの役割が明確であれば、ビタミン C データは、栄養上の優位性に関する裏付けのない記述になることなく、購入に関する特定の質問に答えることができます。

繰り返しのプログラムの場合は、サプライヤーの承認記録に小さなメソッド履歴フィールドを保存します。{0}研究室、メソッドの識別子と改訂、分析物の定義、サンプルのベース、および採用された日付を示す必要があります。新しい作物や研究室が導入されたときは、チームが方法論の変化と成分組成の変化を区別できるように、可能な場合は保持されているサンプルを比較します。これは管理上の地味なステップではありますが、異なる測定値から作成された誤解を招く傾向グラフが何か月にもわたって作成されることを防ぐことができます。

最終的な問い合わせには、「ビタミン C をテストしてください」という漠然とした指示ではなく、1 ページの分析リクエストを含めることができます。{0}}サンプリングされた果実の形状、提案された方法、AA- のみまたは AA- プラス-DHA の定義、サンプルの取り扱い、報告の根拠、予想される納期、報告の言語について尋ねます。研究室は、選択したベリーに対してメソッドが検証されているかどうか、また保持されたサンプルの量が重複や後のチェックに十分であるかどうかにフラグを付けることができます。見積もられた制限が予想される分析上の不確実性に近い場合は、購入契約が締結される前にそれを解決してください。明確なリクエストにより、サプライヤーは正しいサンプルを準備でき、バイヤーはそれが到着したときにその回答を解釈することができます。

また、どの結果が情報提供であり、どの結果が契約上の要件であるかを判断するのにも役立ちます。開発チームは製剤を理解するためにいくつかのビタミン C の結果を要求する場合がありますが、購買担当者は合意された製品と食品の安全性仕様に従って引き続き果物を承認します。-この数値が後で合格基準となる場合は、サンプリング頻度、方法、許容範囲、および紛争処理について書面で合意する必要があります。これにより、そのテスト条件下で販売されなかった出荷品に開発結果が遡及的に適用されることが回避されます。