冷凍フルーツをブレンデに入れてシャーベットを作る方法

100 : 9 ～ 18 : 0 ～ 9 の開始比率を使用します。

重量で冷凍フルーツ 100 部ごとに、液体甘味料 9 ～ 18 部と追加の液体 0 ～ 9 部から始めます。 500 g のバッチの場合、45 ～ 90 g の蜂蜜、リュウゼツラン、メープル シロップ、または冷却した 1:1 シンプル シロップに、0 ～ 45 g の水またはジュースを加えることを意味します。バランスをとるために柑橘類の果汁を 10 ～ 15 g 加えます。甘くて濃厚なマンゴーやパイナップルの場合は、ローエンドから始めます。タルトベリー、標準的なブレンダー、または冷凍庫で固めるバッチの場合は上に移動します。

シロップは甘味料と液体の両方として数えます。余分な液体をすべて一度に瓶に注がないでください。-大さじ1杯で循環を助けることができます。不要な大さじ3杯でシャーベットがスムージーに変わります。グラニュー糖を使用する場合は、冷たい混合物にザラザラした結晶が残らないように、最初にレシピ液に溶かします。

ブレンダーシャーベットとは何か-そしてなぜアイスクリームメーカーが必要ないのか

伝統的なシャーベットは通常、液体のフルーツベースから始まります。アイスクリームメーカーは移動中にそのベースを凍らせ、大きな氷の結晶の成長を制限し、空気を取り込みます。 Blender メソッドでは順序が逆になります。果物はすでに冷凍されており、ブレードはそれらの冷凍部分を滑らかで緻密な塊に粉砕します。つまり、冷凍フルーツを使ったフルーツシャーベットは、冷却工程に冷凍庫を使用し、サイズを小さくするためにミキサーを使用するため、アイスクリームメーカーは必要ありません。

トレードオフは重要です。-新鮮にブレンドした冷凍フルーツは、インスタントのシャーベットや非常に濃厚なソフトクリームに近く、色鮮やかで冷たくて濃縮されており、数分で完成します。通常、プロが撹拌したフォーミュラよりも添加される砂糖と空気の量が少なくなります。同じバッチを極寒の冷凍庫に一晩入れると、より多くの水分が固まり、食感が硬くなります。それはレシピが失敗したという証拠ではありません。これは、レシピが長期冷凍保存ではなく、すぐに提供できるように設計されていることを意味します。

この区別により、オンラインでの矛盾するアドバイスの多くが解決されます。 「水なし」と書かれたレシピは、熟したマンゴーとタンパーを使用した強力なブレンダーで機能する可能性があります。カップの 4 分の 3 のミルクを使用したレシピは循環しやすいかもしれませんが、凍ったスムージーやシャーベットのような仕上がりになります。-信頼できるアプローチは、最初にサービス目標を定義し、果物の重さを量り、甘味料と液体を制御された増分で追加することです。

ベースとなるフルーツ、砂糖、液体の比率

再現性のある結果が必要な場合はウェイトを使用します。丸ごとのイチゴ、マンゴーの塊、およびブルーベリーのカップには同じ質量が含まれておらず、果物の袋にはばらばらの部分または 1 つの冷凍ブロックが含まれる場合があります。家庭用の測定値は、簡単にまとめて使用するのに依然として役立つため、表には両方が示されています。甘味料の範囲は、液体甘味料または冷却した同量のシンプルなシロップを想定しています。-果物がすでに非常に甘い場合は、低めから始めます。酸味がある場合、固めの場合、または非常に冷たく提供される場合は、高めから始めてください。

グラニュー糖を使用する場合：レシピの水の一部に砂糖 30 ～ 60 g を溶かし、完全に冷ましてからブレンドします。果物が冷たすぎてすぐに溶けないため、乾燥した砂糖はザラザラしたままになることがあります。

蜂蜜、メープル、リュウゼツランを使用する場合:それぞれが独自の甘味、風味、水分、および凍結挙動をもたらすことを覚えておいてください。ボリューム的には完全に互換性があるわけではありません。最高級の果物を選ぶ前に、実際の果物を味わってください。

ブレンダーでシャーベットを作る方法、ステップバイステップ

利用可能な場合は高速ブレンダーを使用します。ただし、果物の部分が小さく、バッチが大きすぎず、短気でも大丈夫な場合は、標準の卓上ブレンダーでも機能します。機械のマニュアルに従ってください。タンパーは、モデルの指定されたツールであり、蓋がロックされており、タンパーがブレードに到達できない場合にのみ安全です。モーターの作動中は、絶対にスプーンやヘラで食べ物を押し込まないでください。

1. 果物の用途を確認してください。調理不要のデザートの場合は、ラベルまたはサプライヤーの仕様ですぐに食べられることが許可されている果物を使用してください。--パッケージに食べる前に調理するように記載されている場合、コールドブレンダーのレシピはその指示に代わるものではありません。
2. 重さを量って果物を分けます。500gを量ります。塊をほぐし、大きいものは冷凍する前に約2〜3 cmに小さくします。果物が固い場合、またはミキサーの能力が低い場合は、室温で 3 ～ 5 分間放置します-。プールに入れて解凍するのに十分な長さではありません。
3. フレーバーと最初の液体を底に置きます。最初に柑橘類の果汁と少量のシロップを加えます。 Blender のマニュアルに読み込み順序が指定されている場合は、それに従うようにしてください。果物の半分を追加し、次に残りの果物を追加します。こうすることで、底に 1 つの固体の塊が詰め込まれないようにします。
4. パルスで凍った破片を砕きます。いくつかの短いパルスを使用します。最初の目標は完成したピューレではありません。それは、より小さなピースとブレードへの道を作成することです。モーターが作動する場合は停止してください。停止したブレードに負担をかけ続けないでください。
5. 安全にタンピングまたはこすります。マシンに指定されたタンパーが備わっている場合は、ロックされた蓋を通して指定されたタンパーを使用します。それ以外の場合は、モーターの電源を切り、蓋を取り外し、側面をこすり、剥がれた部分を中央に向かって移動します。再起動する前に蓋を元に戻してください。
6. 液体を15gずつ加えます。こすっても混合物が循環しない場合は、大さじ1杯の水、ジュース、または冷やしたシロップを加えてください。次の大さじを決める前に、もう一度ブレンドします。厚い折り目がブレード内に繰り返し移動するとすぐに、液体の追加を停止します。
7. 速度を上げて滑らかになったら停止します。循環が確立されたら、短時間で仕上げるために適切な高速でブレンドします。シャーベットは均一で、硬い果物の芯がなくなければなりません。余分に磨かれた表面をもう 1 分間追い続けないでください。-摩擦によりバッチが温められます。
8. 甘味と酸味を味わいます。冷たい食べ物は室温のピューレよりも甘くありません。{0}}シロップや柑橘類を無料で注ぐのではなく、ティースプーンで加えます。調整を分散するのに十分な長さだけブレンドしてください。
9. 短時間お召し上がりいただくか、固めてください。すぐにすくって、最も柔らかい結果を得ることができます。固めのシャーベットにするには、浅い容器に深さ 3 ～ 4 cm に広げ、表面を覆い、20 ～ 45 分間凍らせます。硬くなりすぎた場合は水を足さずに補修台をご使用ください。

同じブレンダー法でも異なるコクが生まれます。マンゴーは濃厚、ストロベリーは種の質感があり、ブルーベリーは色が濃くて柔らかく、パイナップルはわずかに繊維が残ることがあります。

冷凍フルーツごとに異なる調整が必要

「どんな果物でも」は励みにはなりますが、完全な処方アドバイスではありません。スイカはマンゴーとは異なる動作をします。ラズベリーは種と酸味をもたらします。パイナップルは繊維組織をもたらします。ブルーベリーは皮の周りが厚くなることがありますが、保存後は固く凍ります。冷凍フルーツ 500 g の開始量として、次の量を使用します。これらは、保存期限の検証ではなく、インスタントまたは短時間固めたブレンダー シャーベット用に設計されています。-

1 つのフルーツが構造を提供し、もう 1 つのフルーツが酸味を提供すると、ミックス フルーツの方が簡単になることがよくあります。マンゴー-ストロベリー、マンゴー-パイナップル、またはピーチ-ラズベリーは実用的な組み合わせです。フルーツの総量を 500 g に保ち、フルーツをより甘く、またはより濃厚にするための調整から始め、最初の滑らかなブレンドの後に修正します。

混合物が動かない場合は、一度に1つずつ変更します

ブレンダーが停止すると、通常、ブレードの上にエアポケットができたり、大きすぎる冷凍片、融合したブロック、不適切なバッチサイズ、またはそのマシンにとって液体が少なすぎたりします。モーターを停止します。エアポケットは指定のタンパーで壊すか、機械を外してこすってください。果物を3分間温めます。再起動。その後、15 gの液体を追加します。

この順序が重要です。本当の問題が空洞のエアポケットである場合、60 g の余分なジュースでは負荷パターンは修正されません。完成したシャーベットを薄めるだけです。濃厚な冷凍混合物の場合は、ブレンダーのメーカーの負荷制限、蓋、タンパー、および速度の指示に従ってください。

硬すぎる、柔らかすぎる、氷っぽい、粒状のシャーベットを修正する

レシピを変更する前に、目に見える症状を診断してください。一晩保管した後の「硬すぎる」ことと、最初の数分の「混ざらない」ことは異なります。 「粒状」とは、大きな氷の結晶、溶けていない砂糖、ベリーの種、または粗い繊維を意味します。それぞれ修理内容が異なります。

ブレンダーとアイスクリームメーカー: 評判ではなくサービスで選ぶ

家庭の質問に答えるのに機械は必要ありません。マシンは、ビジネス上の課題が繰り返し可能なオーバーラン、強化、保管、分割、および多くのバッチにわたるサービスである場合に役立ちます。

氷を増やさずにブレンダーシャーベットを保存して提供できます

ブレンダーにかけたてのシャーベットは、すぐに、または短期間の硬化後に最高の食感を与えます。保持する必要がある場合は、浅い密閉容器を使用し、表面を平らにしてください。蓋を閉める前に、クッキングシートまたは別の適切な食品接触カバーをシャーベットに直接押し付けます。-露出した表面が少ないということは、昇華、冷凍焼け、表面結晶の緩みの可能性が少ないことを意味します。

コンテナを冷凍庫のドアではなく、安定した冷たい場所に置きます。米国 FDA は、冷凍庫の目標温度を 0 度 / -18 度としており、適切な取り扱いの下で食品が安全に冷凍されたままであっても、時間の経過とともに冷凍品質が低下すると説明しています。冷凍庫が非常に冷えていると、低糖質のシャーベットも硬くなるため、すくう前に 5 ～ 10 分間焼き戻してください。容器ごと電子レンジに入れないでください。エッジを溶かした後に再凍結すると、結晶が不均一になります。

保存されたバッチが不快なほど硬い場合は、再ブレンドをテクスチャ修復として扱います。扱いやすい大きさに砕き、短時間で冷やし、冷却したシロップ 15 g と混ぜます。再加工したバッチはすぐに提供してください。食品サービスまたは小売プログラムの場合、再ブレンドを繰り返すことは生産管理ではありません。実際の硬化時間、保管温度、提供温度、および分割方法に基づいて配合を作成します。

冷凍果物の安全性チェックはレシピの前に行われます-

冷凍は果物を保存しますが、それは普遍的な殺菌手順ではありません。調理されていないシャーベットの場合は、パックにすぐに食べられるラベルが付いているかどうか、またはサプライヤーの仕様がすぐに食べられるアプリケーションをサポートしているかどうかを確認してください。--指示に従って果物を加熱し、製品と市場に適用される現在のリコール通知を確認してください。製品のすすぎは、必要な調理ステップの代わりにはなりません。

清潔な手、清潔なブレンダージャー、清潔な蓋とタンパー、そして消毒された器具を使用してください。冷凍果物を生の肉、鶏肉、魚介類、およびそれらに使用される道具から遠ざけてください。未使用の果物はすぐに冷凍保管場所に戻し、複数のバッチを準備している間はバルクバッグを開いたままにしないでください。

グリーンランド-の食べ物冷凍-フルーツ-すぐに食べられる-ガイド小売用の袋、さらなる加工用のバルクカートン、調理用としての使用が認められている製品が異なる購入提案である理由を説明しています。{0}} FDA の保管ガイダンスでも同様に、冷凍すると増殖は止まるが、ほとんどの細菌は死滅しないと記載されています。製品ラベル、使用目的、ロットステータス、地方自治体のアドバイスが一般的なレシピより優先されます。

業務用シャーベットの場合は、価格交渉前に冷凍フルーツを指定してください。

輸入業者、食品サービスの流通業者、デザート工場、カフェ プログラム、プライベート ブランド ブランドには、製品名以上のものが必要です。{0}}品種、成熟度、ブリックス、繊維量、またはカットサイズが異なる冷凍マンゴーを提供すると、カートン重量が同じであっても、異なるブレンドが生成される可能性があります。シードスクリーンや酸味が異なるベリーピューレは、口当たりと甘味料の需要の両方を変える可能性があります。

私たちは供給しますIQF冷凍フルーツ飲料、デザート、フードサービス、小売、工業加工に適した形態で提供されます。見積もりの​​前に、私たちは貴社の購買チームが果物の種類、カット、糖度方向、色、繊維または種子の状態、梱包、数量、仕向地、コールド チェーン プラン、文書のニーズを比較できるようサポートします。-

代表的なシャーベットのトライアルの場合は、提案されたグレードをそのまま使用し、無関係な小売サンプルを梱包しないでください。{0}計画された硬化および保持期間後の仕上がりの質感を承認します。サプライヤーの変更により、より多くのシロップ、より多くのブレンド、またはより多くのスクリーニングが必要な場合、原材料の最低価格が最終製品の最低コストにならない可能性があります。-

冷凍フルーツソルベに関するよくある質問

シャーベットの周囲に冷凍フルーツの仕様を構築する

果物、ホール/チャンク/サイコロ/ピューレの形状、ブリックスまたは酸性度の方向、種子と繊維の耐性、梱包、注文数量、仕向地、使用目的、プライベート ラベルのニーズ、必要な書類をお知らせください。{0}その後、関連する製品オプション、サンプル計画、コールド チェーンの詳細、および購買チーム向けの見積もりを準備します。-