冷凍果物と野菜とは何ですか?

市販の冷凍果物や野菜は、収穫後数時間以内に急速冷凍されます。皮をむいたり、刻んだり、変色を防ぐために湯通ししたりして、すぐに食べられる状態にしてあります。

多くの場合、果物や野菜は低温で急速冷凍される前に包装されるため、水分が瞬時に結晶化し、解凍時に野菜がふやけるのを防ぎます。これにより、果物や野菜の構造へのダメージを最小限に抑えますが、完全に除去することはできません。また、栄養素の保持にも役立ちます。